结论前置：超市不与员工签订劳动合同是违法的，员工有权要求超市支付双倍工资等赔偿，并可通过多种途径维护自己的合法权益。
详细分析如下：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这是法律对双方权益的基本保障。
- 对于已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同的情况，法律给出了明确的时间限制：应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
违法后果：
- 若超市作为用人单位，在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内未与员工订立书面劳动合同，那么超市应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。
- 如果超市自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，法律将视为超市与劳动者已经订立了无固定期限劳动合同。在这种情况下，超市仍需向劳动者支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日这十一个月的二倍工资作为赔偿。
员工权益保护：
- 超市不签劳动合同不仅违法，还可能给员工带来一系列的法律风险。例如，员工可能无法享受合法的劳动保护和福利待遇，在遭遇意外事故或职业病时面临赔偿困难的风险，以及无法有效维护自己的其他合法权益。
- 对于员工而言，如果发现自己所在的超市未与自己签订劳动合同，应当首先尝试与超市进行协商，要求其补签劳动合同并依法支付相应的补偿。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求超市承担相应的法律责任。在申请仲裁或提起诉讼时，员工务必注意收集工作证、工资条等相关证据，以证明劳动关系的存在和超市的违法行为。
建议与提醒：
- 作为员工，要增强自己的法律意识，了解自己的权益和义务。在入职时，应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果遇到超市不签劳动合同等违法行为，不要害怕或妥协，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式来解决问题。
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