外卖小哥送错餐不承担责任时，您可以根据具体情况采取以下措施：

一、无需外卖小哥承担责任的情形及应对

1. 及时纠正且未造成损失：

   • 若外卖小哥在发现送错餐后，迅速与正确的收件人及拿错餐食的顾客取得联系，并成功调换回餐食，且未给您造成实际经济损失或不良影响，那么外卖小哥通常无需承担赔偿责任。
   • 应对建议：在此情况下，您可以与外卖小哥或商家沟通，表达您的理解，并确认餐食已正确送达。

2. 不可抗力或第三方原因：

   • 若送错餐是由于不可抗力（如自然灾害）或第三方因素（如小区保安指引错误）导致，且外卖小哥已尽到合理注意义务，那么外卖小哥也无需承担赔偿责任。
   • 应对建议：您可以与外卖平台沟通，说明情况，并请求平台协助处理。平台可能会根据具体情况，给予您一定的补偿或优惠。

二、需要外卖小哥承担责任的情形及应对

1. 餐食无法追回或损坏：

   • 当外卖小哥送错餐，且餐食无法找回或被错误接收人食用、损坏时，外卖小哥应承担赔偿责任。赔偿方式可以是重新购买相同餐食送达给您，或按餐食价格进行现金赔偿。
   • 应对建议：
     • 保留证据：首先，您需要保留好订单信息、聊天记录、餐食照片等相关证据，以便后续维权使用。
     • 与外卖小哥或商家沟通：您可以先与外卖小哥或商家沟通，要求其承担赔偿责任。如果外卖小哥或商家拒绝承担责任，您可以向外卖平台投诉。
     • 平台介入：外卖平台通常会根据具体情况，决定由哪一方承担赔偿责任，或共同承担责任。如果平台处理结果不满意，您可以考虑进一步采取法律措施。

2. 造成其他损失：

   • 若送错餐导致您遭受除餐食价值外的其他损失（如因等待餐食而耽误重要工作安排），在能证明该损失与外卖送错有直接因果关系的情况下，外卖小哥可能需对额外损失进行适当赔偿。但此类情况的认定较为复杂，需综合考量多方面因素。
   • 应对建议：
     • 收集证据：除了保留订单信息、聊天记录等证据外，您还需要收集能证明其他损失的相关证据，如工作安排表、误工证明等。
     • 与外卖小哥、商家及平台沟通：您可以先与外卖小哥、商家及平台沟通，说明情况，并要求其承担相应的赔偿责任。如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径维护自身权益。

三、责任归属的进一步说明及法律途径

• 外卖小哥的责任：若送错餐是由于外卖小哥的粗心大意或疏忽导致，其应承担相应的赔偿责任。
• 平台或商家的责任：若送错餐是由于平台或商家的问题（如订单信息错误）导致，则不能单纯归责于外卖小哥。此时，平台或商家应承担相应的责任。
• 法律途径：若问题无法通过协商解决，您可以考虑通过法律途径维护自身权益。您可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，以便更好地了解自身权益和诉讼风险。

总结与建议：

在处理外卖送错餐的问题时，建议您首先保持冷静，与外卖小哥、商家及平台进行沟通，寻求快速解决方案。如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径维护自身权益。在此过程中，保留好相关证据至关重要。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。