核心结论：从超市购买凉拌菜后发现变质，您有权要求超市承担相应赔偿责任，具体赔偿方式需结合实际情况确定。以下是详细分析：

1. 法律依据与赔偿原则

根据《中华人民共和国食品安全法》第148条：

• 生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；
• 增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

关键点：需证明凉拌菜不符合食品安全标准（如变质、过期、含有害物质等）。若仅因个人口味或保存不当导致变质，可能不适用该条款。

2. 赔偿步骤与证据收集

（1）立即保留证据

• 拍摄凉拌菜变质照片或视频（如发霉、异味、变色等）；
• 保存购物小票、支付记录或超市会员卡消费记录；
• 若食用后出现身体不适，需保留医院诊断证明、医疗费用单据。

（2）与超市协商

• 携带证据到超市服务台，要求按《食品安全法》赔偿；
• 若超市拒绝，可要求其出具书面拒绝理由，并注明协商日期。

（3）投诉与维权途径

• 向市场监管部门投诉：拨打12315或通过全国12315平台举报，提交证据后，监管部门会介入调查；
• 提起民事诉讼：若协商和投诉无果，可向法院起诉，要求超市赔偿损失及惩罚性赔偿金。

3. 特殊情况处理

• 若超市主张“非质量问题”：需超市提供凉拌菜符合安全标准的检测报告，否则应承担举证不能的后果；
• 若已食用部分变质食品：除要求赔偿食品价款外，还可主张医疗费、误工费等实际损失；
• 若超市以“特价商品”为由拒绝赔偿：法律明确规定，特价商品同样需保证食品安全，该理由不成立。

4. 建议与注意事项

• 及时行动：变质食品易引发健康风险，建议尽快处理，避免证据灭失；
• 理性沟通：与超市协商时保持冷静，明确法律依据；
• 法律程序：若需诉讼，可委托律师协助，提高维权效率。

总结：您有权要求超市赔偿，具体金额需结合食品价款、实际损失及证据充分性确定。若遇到阻力，可通过投诉或诉讼维护权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。