职工可以通过以下途径争取拿到工资：

1. 协商解决
   首先可尝试与老板或酒店管理方协商，明确工资拖欠事实并要求书面还款计划。若老板以“没钱”为由拖延，可要求其提供资产证明（如房产、车辆等）或第三方担保，增加协商的可信度。

2. 向劳动监察部门投诉
   根据《劳动保障监察条例》，职工可向当地劳动监察大队提交书面投诉材料（包括劳动合同、工资条、考勤记录等），要求责令老板限期支付工资。若老板拒不执行，劳动部门可对其处以罚款，并申请法院强制执行其财产。

3. 申请劳动仲裁
   若协商和投诉无果，职工需在劳动关系终止后1年内向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张工资、经济补偿金等。仲裁裁决具有法律效力，若老板仍不履行，可凭裁决书向法院申请强制执行。

4. 申请财产保全
   在仲裁或诉讼过程中，若发现老板有转移财产迹象（如低价变卖资产），可向法院申请财产保全，冻结其银行账户、房产等，确保后续执行有财产可依。

5. 追究刑事责任（极端情况）
   若老板以逃匿、转移财产等方式拒不支付劳动报酬，数额较大（通常1万元以上）且经政府责令支付仍不支付，可能构成《刑法》第276条之一的“拒不支付劳动报酬罪”，职工可向公安机关报案，追究其刑事责任。

关键提醒：

• 保留证据是核心，务必收集劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系的材料；
  
• 行动需及时，劳动仲裁时效为1年，逾期可能丧失权利；
  
• 若老板是公司法人，可同时主张公司资产和股东未实缴出资范围内的责任。
  

如有具体证据或细节需要分析，可直接向我提供材料，我会进一步指导操作。