被告和律师签了委托书但没有付款，是否可以取消合同，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、合同生效与解除的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，委托合同以双方意思表示一致为成立要件。在未付款的情况下，若双方未实际履行主要义务，且不存在其他导致合同生效的特殊情形（如合同中明确约定了生效条件且该条件已满足），则合同尚未完全生效。然而，合同的解除并非仅取决于是否付款，还需考虑合同的具体条款以及双方的实际履行情况。
二、合同中有明确约定的情况
付款与解除条件：
- 若委托合同中明确约定了付款时间和方式，以及未按时付款时合同的处理方式（如自动解除、需双方协商解除等），则应按照合同条款执行。
- 例如，合同可能规定在特定期限内未付款，合同将自动解除，或者需双方协商一致才能解除。
解约退款条款：
- 若合同中明确约定了未付费时可随时解除委托，且不承担违约责任，那么当事人有权要求退款并不承担违约责任。
三、合同中无明确约定的情况
双方协商解除：
- 若合同未明确约定付款和解除的条件，一般需要双方好好商量，达成一致后才能解除合同。
- 在协商过程中，双方可以就退款事宜进行讨论，并尽量达成共识。
擅自解除的违约责任：
- 若一方未经过对方同意就擅自不付款，并要求解除合同，这很有可能构成违约，需承担相应的违约责任。
- 违约责任的具体承担方式可能包括赔偿对方因此所受到的损失等。
四、实际履行情况的影响
- 在考虑是否解除合同时，还需考量双方的实际履行情况。
- 若律师已按照委托合同的约定开展了工作，而委托人因自身原因（如突然不想打官司了）想解除委托合同，这种情况下，委托人可能需要承担一定的违约责任或支付律师已开展工作的费用。
五、建议与风险提示
审查合同条款：
- 在签订委托合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于付款、解除合同以及违约责任等方面的约定。
及时沟通协商：
- 若因特殊原因无法按时付款或想解除合同，应及时与律师沟通协商，尽量达成共识以避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 若在处理过程中遇到法律难题或无法与律师达成共识，建议及时寻求专业律师的法律帮助以维护自身合法权益。
如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业、全面的法律服务。