停车开门不小心蹭到别人的车，责任认定需结合具体情境和相关法律法规进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、责任认定的基本原则
根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》的相关规定，车辆在停稳前不得开车门和上下人员，且开关车门时不得妨碍其他车辆和行人通行。这是判定责任的基本原则。若开门者（无论是司机还是乘客）在停车开门时未确保安全，导致蹭到别人的车，则需承担相应的法律责任。
二、具体责任划分情形
违规停车或未停稳开门的责任
- 若车辆停在禁止停车的区域，如机动车道、消防通道等，或车辆在未完全停稳的状态下开门，导致碰撞到其他车辆，开门方（包括司机和乘客）通常需承担主要甚至全部责任。这是因为其行为违反了交通法规，对正常的交通秩序和其他车辆构成了不合理的危险。
观察不周的责任
- 在允许停车的路段，停车者在开门前有义务先观察车辆周围，特别是后方的交通状况。若因未履行这一观察义务而直接开门导致碰撞，开门方同样需承担责任。例如，司机未看后视镜就直接打开车门，碰到正常骑行的电动车，此时司机应负责。
对方车辆有过错的情形
- 如果对方车辆存在超速、违规行驶、逆向停车等违法行为，或者未保持安全距离，导致停车开门时难以避免地发生碰撞，那么对方车辆也可能需要承担一定比例的责任。在这种情况下，责任的划分将依据双方的具体行为和过错程度来确定。
特殊情形的责任
- 对于营运车辆，驾驶人在停车下客前有确保安全和提醒的义务。若未履行此义务导致乘客开门碰到他人车辆，驾驶人需承担主要责任。同时，若乘客不顾驾驶人劝阻强行开门导致碰撞，则该乘客需承担主要责任。
三、事故处理建议
立即停车保护现场
- 发生事故后，当事人应立即停车并保护现场，以便后续的责任认定和损害赔偿协商。
报警处理
- 建议及时报警，由交通管理部门进行现场勘查和调查，并根据交通法规作出责任认定。
协商或法律途径解决争议
- 如果双方对责任认定无争议，可以自行协商赔偿事宜。如果存在争议，可以通过法律途径解决，如请求公安机关交通管理部门调解，或者直接向人民法院提起民事诉讼来维护自己的合法权益。
举例说明：
- 假设您将车辆停在合法停车位，但在开门前未观察后方情况，直接开门导致蹭到旁边的车辆，此时您需承担主要责任。
- 假设您将车辆停在禁止停车的区域，且在未停稳的状态下开门，导致碰撞到其他车辆，此时您需承担全部责任。
- 假设对方车辆存在超速行为，且您在开门时已尽到观察义务，但因对方车辆速度过快导致碰撞，此时对方车辆可能需承担一定比例的责任。
总结与建议：
停车开门时不慎蹭到他人车辆，责任认定需综合考虑多种因素。各方都应遵守交通法规和安全常识，共同维护道路交通安全。在发生事故时，应冷静处理并依法维权。如果您在此类事故中遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。