关于用饭店菜刀砍人饭店赔偿多少的问题，这并非一个简单的数额确定问题，而是需要依据具体情况进行详细分析。以下是从不同角度对此问题的全面解答：
饭店的责任认定：
- 首先，需要明确的是，饭店作为公共场所，有义务保障顾客的人身安全。如果饭店的菜刀被用于砍人事件，且饭店在管理上存在疏忽（如未妥善保管菜刀、未设置安全监控等），那么饭店可能需要承担一定的管理责任。
- 然而，如果砍人行为是顾客个人之间的冲突，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如及时报警、提供急救等），那么饭店的责任可能会相对减轻或免除。
赔偿的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这意味着，如果饭店被认定存在过错，那么它需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 赔偿的范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还需要赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
赔偿数额的确定：
- 赔偿数额并非固定不变，而是需要根据受害者的实际损失、饭店的过错程度以及当地的经济水平等多种因素进行综合考虑。
- 在实践中，赔偿数额通常通过协商、调解或诉讼等方式确定。如果双方无法达成一致，受害者可以向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律进行裁决。
特殊情况下的责任划分：
- 如果砍人行为是由饭店员工实施的，且该行为与工作有关，那么饭店可能需要承担雇主责任。这意味着饭店需要为员工的行为负责，并赔偿受害者因此遭受的损失。
- 如果砍人行为是由第三方（如其他顾客）实施的，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店的责任可能会相对有限。在这种情况下，受害者可能需要向实施砍人行为的第三方追偿。
法律建议：
- 如果您或他人遭遇了类似事件，建议立即报警并寻求医疗救助。
- 同时，保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。
- 在与饭店协商赔偿事宜时，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
可能的法律后果：
- 如果饭店被认定存在过错并需要承担赔偿责任，那么它可能需要支付一定数额的赔偿金。
- 如果饭店拒绝赔偿或双方无法就赔偿数额达成一致，受害者可以向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。
总之，关于用饭店菜刀砍人饭店赔偿多少的问题，需要依据具体情况进行详细分析。如果您或他人遭遇了类似事件，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。