核心结论：针对您月薪2500元但老板要求过多的情况，您可以通过协商、劳动监察投诉、劳动仲裁等途径维护自身权益，具体需结合工作要求是否超出合理范围、是否违反劳动合同或法律规定等因素综合判断。以下是具体分析：

1. 判断“要求太多”是否合理

• 合理范围：若老板的要求属于正常工作职责（如完成本职任务、遵守规章制度），即使工作量较大，但未超出行业或岗位的一般标准，则可能难以主张权益。例如，销售岗位需完成一定业绩指标，属于合理要求。
• 不合理情形：若要求违反劳动合同（如约定每日工作8小时，但实际要求12小时）、超出法定范围（如要求员工承担个人费用、违法指令），或存在侮辱、体罚等行为，则可能构成违法或侵权。

2. 具体应对措施

• 协商沟通：
  首先可与老板或人力资源部门沟通，明确表达工作负荷已超出合理范围，要求调整任务量或提供相应补偿（如加班费）。建议保留书面沟通记录（如邮件、微信），以备后续维权。
• 向劳动监察部门投诉：
  若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提供劳动合同、工资条、工作记录等证据，监察部门将调查并责令用人单位改正。
• 申请劳动仲裁：
  若用人单位存在未支付加班费、未缴纳社保、违法解除劳动合同等行为，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张经济补偿或赔偿。仲裁时效为1年，需及时行动。
• 解除劳动合同并主张补偿：
  若用人单位的行为构成《劳动合同法》第38条规定的“未提供劳动条件”“未及时支付劳动报酬”等情形，您可单方解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。

3. 注意事项

• 证据收集：保留劳动合同、工资条、考勤记录、工作安排通知、沟通记录等材料，证明用人单位的要求及您的履行情况。
• 合法维权：避免采取罢工、旷工等过激行为，否则可能被认定为违纪，影响权益主张。
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费法律帮助。

建议行动步骤：

1. 梳理老板的具体要求，判断是否超出合理范围或违反法律；
   
2. 尝试与老板协商，明确表达诉求；
   
3. 协商无果后，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
   
4. 必要时咨询专业律师（可直接向我提问），制定具体维权方案。
   

如有进一步问题（如具体证据收集、仲裁流程等），欢迎随时向我咨询。