让员工上12小时班是否合法，需分情况讨论：

1. 一般情况下，涉嫌违法

根据现行劳动法规，员工每日工作时长一般不超过8小时，平均每周工作时长不超过44小时。若火锅店强制要求员工每日工作12小时，且未满足以下条件，则涉嫌违法：

• 未支付足额加班费：超过法定工时（每日8小时）的部分，需按不低于工资的150%支付加班费；休息日工作且未补休的，需支付200%工资；法定节假日工作的，需支付300%工资。
• 未与员工协商一致：延长工作时间需与员工协商，并确保员工自愿。
• 未保障员工休息权：员工连续工作12小时后，应享有合理的休息时间，避免疲劳作业。

2. 特殊情况下，可能合法

若火锅店属于以下情形，安排12小时班可能合法：

• 特殊工时制度：经劳动行政部门审批，实行不定时工作制或综合计算工时工作制（如餐饮行业旺季集中工作、淡季休息）。但需确保员工平均周工作时间不超过44小时，且支付相应加班费。
• 紧急任务或突发事件：如因自然灾害、事故等紧急情况需延长工作时间，但需事后补休或支付加班费，且每月延长工作时间一般不超过36小时。

3. 员工如何维权

若认为火锅店安排12小时班违法，可采取以下措施：

• 与用人单位协商：要求调整工时或支付足额加班费。
• 向劳动监察部门投诉：提供考勤记录、工资条等证据，要求查处违法行为。
• 申请劳动仲裁：若协商、投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张加班费、经济补偿等权益。

4. 法律风险提示

火锅店若长期违法安排12小时班，可能面临以下后果：

• 行政处罚：劳动行政部门可责令改正，并处以罚款。
• 民事赔偿：需支付员工未支付的加班费、经济补偿等。
• 声誉损失：可能影响企业形象，导致员工流失或客户信任度下降。

建议：火锅店应严格遵守劳动法规，合理安排员工工时，确保员工健康与企业合规经营。员工若遇到违法安排，应及时维权，避免权益受损。如有进一步疑问，可直接向我咨询。