针对您提出的“公司业务员离职后挖走业务怎么办”的问题，这是一个涉及劳动纠纷和商业秘密保护的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、法律协议与违约责任
竞业限制协议：
- 如果公司与业务员在劳动合同或单独协议中签订了竞业限制条款，并约定了经济补偿，那么业务员在离职后一定期限内（通常为离职后的一定期限，如1-2年）不得从事与公司业务相竞争的工作。
- 若业务员违反竞业限制协议，挖走公司业务，公司有权要求其承担违约责任，包括支付违约金。
保密协议：
- 如果业务员在职期间或离职后违反了保密协议，泄露了公司商业秘密（如客户名单、业务策略等），公司同样可以追究其法律责任。
二、证据收集与法律行动
收集证据：
- 公司应尽快收集业务员挖走业务的证据，包括但不限于客户沟通记录、业务转移文件、电子邮件、短信等。
- 这些证据将用于证明业务员的行为违反了竞业限制协议或保密协议，以及给公司造成了实际损失。
法律行动：
- 若能证明业务员有侵犯商业秘密等不正当竞争行为，公司可以向法院提起诉讼，要求其停止侵权、赔偿损失。
- 同时，公司也可以向市场监管部门举报业务员的不正当竞争行为，请求其进行调查和处理。
三、协商与沟通
尝试协商：
- 在采取法律行动之前，公司可以尝试与业务员进行沟通，要求其停止不当行为，并协商赔偿事宜。
- 如果业务员愿意配合，双方可以达成和解协议，避免进一步的法律纠纷。
和平解决：
- 如果协商成功，业务员停止挖走业务并赔偿公司损失，那么公司可以避免漫长的法律诉讼过程，节省时间和成本。
四、预防措施与内部管理
完善合同条款：
- 公司在与员工签订劳动合同时，应明确竞业限制和保密条款，并约定相应的经济补偿和违约责任。
- 这样可以在发生纠纷时，为公司提供有力的法律支持。
加强内部管理：
- 公司应加强对员工的管理和监督，确保员工在职期间和离职后都遵守公司的规章制度和保密义务。
- 同时，公司可以定期对员工进行职业道德和法律法规的培训，提高员工的法律意识和职业素养。
五、案例分析
以您提供的案例为例，小何作为公司的业务员，离职后挖走了公司部分业务。由于公司与小何签订了竞业限制协议并约定了经济补偿，小何的行为违反了协议。公司有权要求其承担违约责任，支付违约金，并赔偿因挖走业务给公司造成的损失。同时，如果公司能证明小何存在侵犯商业秘密等不正当竞争行为，还可以向法院提起诉讼或向市场监管部门举报。
综上所述，面对业务员离职后挖走业务的情况，公司应首先查看合同约定，收集证据，尝试与业务员协商解决。如果协商无果，公司可以采取法律行动维护自身权益。同时，公司也应加强内部管理，完善合同条款，预防类似情况的发生。