餐饮店旷工一天扣三天工资的做法是不合法的。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律依据与原则

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：

   • 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确保障了劳动者的工资权益，禁止用人单位无理由扣减工资。

2. 《工资支付暂行规定》第十六条：

   • 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。这意味着，即使劳动者旷工给用人单位造成了经济损失，扣款也需遵循上述限制，不能随意扣减。

二、旷工与工资支付的关系

• 旷工是员工未经批准擅自缺勤的行为，但这并不构成用人单位随意扣减工资的理由。劳动者有权按照约定的工作时间和工作内容提供劳动，而用人单位则有义务按时足额支付工资。
• 通常情况下，旷工一天，用人单位可以不支付当天的工资，这是基于劳动者未提供相应劳动的合理对应措施。但直接扣除三天工资，显然超出了这一合理范围。

三、企业规章制度的合法性

• 虽然用人单位有权制定劳动规章制度对旷工等违纪行为进行处理，但这些规章制度必须符合法律规定且合理。如果“旷工一天扣三天工资”这样的规定被认定为不合理、不公正，那么在劳动争议发生时，很可能被劳动仲裁机构或法院认定为无效条款。
• 企业在制定规章制度时，应确保规定的合理性、公平性，并充分考虑到员工的权益和感受。扣罚方式不应过分严厉，以至于构成对劳动者劳动报酬权利的侵犯。

四、合法处理方式与维权途径

1. 合法处理方式：

   • 对于旷工行为，用人单位可以采取其他合法方式处理，如给予行政处分、在符合法定条件下解除劳动合同、要求劳动者赔偿因旷工造成的实际损失等。这些处理方式都应在遵守相关法律法规的前提下进行，确保双方权益得到平衡和保护。

2. 维权途径：

   • 如果劳动者的工资被不合法地扣除，他们有权向劳动监察部门投诉，并要求加付赔偿金。劳动者还可以申请劳动仲裁，要求支付工资、赔偿损失和支付经济补偿金。在符合法定条件下，劳动者还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

建议：作为劳动者，在遇到餐饮店旷工一天扣三天工资的情况时，应首先与用人单位协商解决；协商不成时，可以通过上述维权途径来维护自己的合法权益。同时，也建议用人单位在制定规章制度时，遵循法律法规和公平合理原则，避免不必要的劳动争议。如果有其他法律问题，也可以直接向我咨询。