结论前置：酒店旷工一天扣三天工资的做法通常是不合法的，这违反了《劳动法》及相关法规中关于不得无故克扣或拖欠劳动者工资的规定。
详细分析
法律依据与劳动者权益
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确保障了劳动者的工资权益，禁止用人单位无理由扣减工资。
- 旷工一天，劳动者仅当天未提供劳动，因此用人单位最多只能不支付当天的工资。扣除三天工资的做法超出了合理范围，侵害了劳动者获取劳动报酬的权益。
企业规章制度的有效性
- 用人单位有权根据自身的生产经营特点和经济效益，依法自主确定本单位的工资分配方式和工资水平，并通过规章制度对员工的考勤等进行管理。
- 但这些规章制度必须符合法律规定，经过民主程序制定（如与工会或职工代表平等协商确定），并向劳动者明确公示告知。如果规章制度未经这些程序，或内容违反法律规定，那么该规定对劳动者不具有法律效力。因此，即使酒店有“旷工一天扣三天工资”的规定，如果这一规定未经合法程序制定或公示，或者内容本身违法，那么它对劳动者是不具有约束力的。
经济损失与赔偿
- 如果劳动者旷工的行为给用人单位造成了实际经济损失，用人单位可以要求劳动者赔偿损失。
- 但这种赔偿应当基于实际损失的合理计算，并提供相应的证据支持，而不是简单地以扣三天工资这种明显不合理的方式进行。例如，如果旷工导致酒店需要临时雇佣其他员工来替代，那么酒店可以要求劳动者赔偿这部分额外支出，但赔偿金额应合理且与实际损失相符。
合法合理的处理方式
- 对于劳动者的旷工行为，用人单位应当依据公司的规章制度或劳动合同约定进行处理。
- 处理方式可以包括给予警告、记过、扣减绩效考核分数、扣减奖金等，但这些处理方式都应当在合法、合理、公正的范围内进行，不能违反国家法律法规的规定。例如，酒店可以规定旷工一天扣减当天的工资，或者根据旷工的严重程度给予相应的纪律处分，但不能直接扣减三天的工资。
劳动者的维权途径
- 如果劳动者认为用人单位的处理方式不合法或不合理，可以与用人单位协商解决。
- 协商不成的，劳动者可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在必要时，还可以依法提起诉讼。例如，如果酒店坚持扣减三天的工资，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁机构申请仲裁，要求酒店支付被扣减的工资并可能获得额外的赔偿。
特殊情况说明
- 如果酒店的规章制度或劳动合同中明确规定了旷工一天将扣3天工资，并且这一规定经过了合法的程序制定和公示，且内容本身不违反法律法规的强制性规定（尽管这种情况较为罕见，因为通常这样的规定会被认为不合理），那么从形式上看似乎具有合法性。然而，在实际操作中，这样的规定仍然可能面临被劳动仲裁机构或法院认定为无效的风险，因为它可能被视为对劳动者劳动报酬权利的侵犯。
建议：作为劳动者，如果遇到酒店旷工一天扣三天工资的情况，应首先与酒店协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。同时，也建议酒店在制定规章制度时遵循合法、合理、公正的原则，确保规定的公平性和合理性。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。