服务员旷工一天扣三天工资的做法，在大多数情况下是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律依据与原则

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这构成了判断扣罚工资行为合法性的基本法律框架。虽然劳动法并未具体规定旷工的处理方式，但企业有权根据自身情况制定管理制度或劳动合同来约定旷工的处理办法，不过这些规定必须合法、合理，且不违反劳动法的原则和精神。

二、旷工一天的工资扣除情况

1. 合理扣除：通常情况下，旷工一天，用人单位可以不支付当天的工资，这是基于劳动者未提供相应劳动的合理对应措施。日工资的计算应遵循相关规定，即月工资收入除以月计薪天数（一般为21.75天）。

2. 不合理扣除：直接扣除三天工资，超出了对旷工行为的合理回应范围，可能构成对劳动者劳动报酬权利的侵犯。除非旷工行为给用人单位造成了实际经济损失，且扣除部分符合相关法律规定（如每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准），否则这种做法是不合法的。

三、企业规章制度的合法性

如果企业的规章制度或劳动合同中明确规定了旷工一天将扣3天工资，并且这一规定经过了合法的程序制定和公示，从形式上看似乎具有合法性。然而，这并不意味着所有类似的扣罚方式都是合理的。企业在制定规章制度时，应确保规定的合理性、公平性，并充分考虑到员工的权益和感受。扣罚方式不应过分严厉，以至于构成对劳动者劳动报酬权利的侵犯。

四、经济损失的赔偿

如果劳动者旷工给用人单位造成了经济损失，用人单位可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但赔偿的扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，防止用人单位滥用权力进行不合理的经济处罚。

五、建议与措施

1. 对于劳动者：如果遇到用人单位以旷工一天为由扣除三天工资的情况，且未造成实际经济损失，劳动者有权向当地的劳动监察部门进行投诉举报或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

2. 对于用人单位：在制定和执行相关规定时，应谨慎考虑各方面因素，确保规定的公平、公正和合理。避免采取过度惩罚的措施，以免引发劳动争议和法律风险。

总结来看，服务员旷工一天扣三天工资的做法在法律上并非绝对合法。企业在制定和执行相关规定时，应确保规定的合法性和合理性；劳动者在遇到类似纠纷时，也应积极维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。