若在餐饮店摔伤但店方不承认责任，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 现场照片与视频：尽管没有监控，但您可以尝试拍摄现场照片，尤其是地面状况、设施布局等可能引发摔倒的因素。如果周围有目击者，也可以请他们协助拍摄或提供证言。
   • 医疗记录：及时就医并保存好所有医疗记录，包括诊断书、治疗费用单据等，这些都能作为您受伤及治疗情况的直接证据。
   • 证人证言：寻找现场目击者，并尽可能获取他们的联系方式，以便在需要时请他们出庭作证或提供书面证言。

2. 与店方协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与店方进行协商，明确指出店方可能存在的安全保障义务缺失，并提出合理的赔偿要求。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，同时做好协商记录，以备后续需要。

3. 寻求法律援助或提起诉讼：

   • 法律援助：如果您对法律程序不熟悉或经济条件有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助，他们可以提供免费的法律咨询和代理服务。
   • 提起诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求店方承担侵权责任。在诉讼过程中，您需要提交所有收集到的证据，并可能需要进行法庭辩论。

4. 法律依据与责任划分：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 在判断店方是否应承担责任时，需考虑店方是否尽到了合理的安全保障义务，如地面是否湿滑、是否有警示标识、设施是否完好等。
   • 如果店方能够证明自己已经尽到了安全保障义务，或者摔倒完全是由于您个人原因造成的，那么店方可能不承担责任或承担较小的责任。

5. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定店方未尽到安全保障义务，导致您摔倒受伤，那么店方可能需要承担医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用的赔偿责任。
   • 如果摔倒导致您残疾或死亡等严重后果，店方还可能需要承担残疾赔偿金、死亡赔偿金等更严重的法律责任。

建议您：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，及时收集证据并寻求专业法律帮助。如果店方态度强硬或拒绝承担责任，不要轻易放弃自己的合法权益，可以通过法律途径来维护自己的利益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。