针对您提出的“应届毕业考上教师编未签合同前离职还算应届嘛”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确“应届生”的定义。在公务员及事业编考试中，应届生通常指的是两种情况：一是即将毕业但尚未拿到毕业证书的大学生；二是有毕业证书，但还在择业期内且未落实工作单位的毕业生。国家规定的择业期一般为2年，部分地区可能为3年。

接下来，我们针对您的情况进行具体分析。您提到自己已经考上了教师编，但在未签合同前选择了离职。这里的关键在于您是否已经签订了劳动合同并缴纳了社保。

1. 未签合同且未缴纳社保：如果您在离职前并未与用人单位签订正式的劳动合同，也没有缴纳社保，那么从法律和政策的角度来看，您仍然可以被视为择业期内的应届生。因为您尚未正式进入职场，未建立稳定的劳动关系。

2. 已签合同或已缴纳社保：然而，如果您在离职前已经与用人单位签订了劳动合同，或者已经缴纳了社保，那么情况就会有所不同。一般来说，一旦签订了劳动合同并缴纳了社保，就意味着您已经正式进入了职场，不再属于择业期内的应届生范畴。

此外，还需要注意的是，不同地区和不同招考单位对于应届生的定义可能存在细微的差别。有些单位可能认为，只要考生在毕业当年或择业期内未签订正式的劳动合同且未缴纳社保，就可以视为应届生；而有些单位则可能更加严格，要求考生在报名时必须提供未就业的证明。

结论与建议：

• 如果您在离职前未签合同且未缴纳社保，那么您仍然可以被视为应届生。
• 如果您已经签了合同或缴纳了社保，那么您可能不再符合应届生的定义。
• 为了确保自己的应届生身份，建议您在离职前仔细了解相关政策和规定，并咨询当地的人社部门或招考单位以获取准确的信息。

最后，应届生身份在考公、考编等招聘考试中往往具有更大的优势，因此建议您在择业期内谨慎选择自己的职业道路，并充分利用好这一身份带来的机会。