针对小包工头偷工减料的问题，核心前提是涉及工程质量与合同履行，可能引发法律责任及经济损失。以下是具体处理方式：

1. 合同审查与违约责任追究
   首先需核查施工合同条款，明确质量标准、验收规范及违约责任。若合同中约定了偷工减料的违约条款（如罚款、解除合同等），可直接依据合同要求包工头承担责任。若未明确约定，可依据《民法典》合同编，主张其未履行合同主要义务（如按设计图纸施工），要求其修复、返工或赔偿损失。

2. 工程质量鉴定与证据固定
   若发现质量问题，应立即委托第三方检测机构对工程进行质量鉴定，出具书面报告。同时，固定现场证据（如照片、视频、施工记录等），证明偷工减料的具体事实（如减少钢筋用量、使用劣质材料等）。这些证据是后续维权的关键。

3. 行政投诉与行业监管
   若包工头无资质或存在严重违法行为，可向当地住建部门投诉，要求对其行政处罚（如罚款、停业整顿、吊销资质等）。住建部门有权对施工现场进行检查，并责令整改。此外，可向行业协会举报，通过行业自律机制约束其行为。

4. 民事诉讼与损失赔偿
   若协商或行政途径无效，可向法院提起民事诉讼，主张包工头承担违约责任或侵权责任。赔偿范围包括直接损失（如返工费用）和间接损失（如工期延误导致的违约金）。若工程涉及公共安全（如房屋建筑），还可主张惩罚性赔偿。

5. 刑事责任追究（极端情况）
   若偷工减料导致重大安全事故（如坍塌、人员伤亡），可能构成《刑法》中的“工程重大安全事故罪”或“重大责任事故罪”。此时应立即向公安机关报案，由司法机关介入调查，追究其刑事责任。

行动建议：

• 立即停止支付工程款，避免损失扩大；
  
• 书面通知包工头限期整改，并保留送达证据；
  
• 咨询律师制定维权方案，确保程序合法。
  

如有进一步细节（如合同条款、损失金额等），可直接向我咨询，我将结合具体案情提供法律意见。