针对您提出的“施工中偷工减料工人怎么处理”的问题，这是一个涉及工程质量、安全以及法律责任的严肃话题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律责任层面

1. 合同责任：

   • 施工单位与建设单位签订的建设工程施工合同中，通常会明确质量标准和施工工艺要求。若工人参与偷工减料，明显违反了这些合同条款，施工单位需承担违约责任，包括支付违约金和赔偿因偷工减料导致的损失。
   • 建设单位有权书面通知施工单位指出问题，并要求其限期整改至合格标准。若施工单位拒绝或整改不力，建设单位可自行委托第三方整改，相关费用由施工单位承担，这部分费用最终可能会追溯到参与偷工减料的工人或其直接管理者。

2. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国建筑法》和《建设工程质量管理条例》，施工单位偷工减料将面临责令改正、罚款（工程合同价款2%至4%）、停业整顿、降低或吊销资质等级等行政处罚。
   • 直接责任人员，包括参与偷工减料的工人或其管理者，也可能受到罚款、暂停执业、吊销执业资格证书等处罚。

3. 刑事责任：

   • 若偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十七条，直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

二、实际操作与应对措施

1. 收集证据：

   • 一旦发现偷工减料行为，应立即收集相关证据，如施工记录、照片、视频等，以便后续调查和处理。

2. 及时举报：

   • 向建设单位、监理单位或当地建设行政主管部门举报偷工减料行为，提供详细情况和证据材料。这些部门有责任进行调查，并根据调查结果采取相应措施。

3. 配合调查：

   • 积极协助监管部门进行调查，如实陈述事实并提供所需信息。对于参与偷工减料的工人，应如实说明自己的行为和所知情况。

4. 整改与补救：

   • 若偷工减料行为尚未造成严重后果，应立即要求施工单位进行整改，确保工程质量符合标准。若已造成损失，施工单位需负责返工或修理，并赔偿因此给建设单位或其他相关方造成的全部损失。

5. 法律救济：

   • 若因偷工减料行为遭受损失，如工程质量问题导致的财产损失或人身伤害，可依法向法院提起诉讼，要求施工单位和相关责任人员赔偿损失。

三、预防与教育

1. 加强法律意识培训：

   • 对施工人员进行法律知识培训，提高其职业素养和技能水平，让其深刻认识偷工减料行为的危害性和严重性。

2. 建立质量追溯体系：

   • 实施工程质量终身责任制，对工程质量问题进行追溯和问责。确保每个环节的责任人都能被准确识别并承担责任，从而增强施工人员的责任感。

3. 鼓励公众参与监督：

   • 设立举报渠道，鼓励公众对工程偷工减料行为进行举报。对举报人给予适当奖励和保护，确保其权益不受侵害，形成全社会共同监督的良好氛围。

综上所述，对于施工中偷工减料的工人，应依法追究其法律责任，并通过加强监管、提高违法成本、增强法律意识与培训等多措并举的方式，共同维护工程建设的质量和安全。