在补订劳动合同时，关于劳动合同的起始和截止日期的填写，是一个需要细致处理的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、补订劳动合同的起始日期
一般原则：补订劳动合同的起始日期，通常建议从实际用工之日起算。这是因为从用工之日起，劳动者与用人单位之间就已经建立了事实上的劳动关系，补订合同只是对这种关系的法律确认。
特殊情况：如果双方协商一致，也可以从用工之后的某个特定日期起算。但这种情况下，之前的用工阶段将被视为事实劳动关系，且这段期间的工作年限应计入本单位工作年限。同时，如果劳动者在这段期间已经经历过试用期，那么在补订合同时，不得再次约定试用期。
二、补订劳动合同的截止日期
双方协商：补订劳动合同的截止日期应由双方根据工作需要、劳动者意愿以及法律法规的规定进行协商确定。这可以是一个固定的日期，也可以是某个特定事件（如项目完成）的发生日。
法律法规：在确定截止日期时，应确保合同期限符合法律法规的规定。例如，对于某些特定岗位或行业，法律法规可能规定了最短或最长的合同期限。
三、补订劳动合同的签订日期
明确为补订当日：无论劳动合同的起始和截止日期如何确定，补订劳动合同的签订日期都应明确为补订当日。这是为了确保合同的法律效力和真实性，避免因签订日期问题而引发的法律纠纷。
避免倒签：特别需要注意的是，应避免将签订日期倒签为实际用工之日或之前的某个日期。这种做法可能被视为用人单位为规避法律责任而采取的手段，对劳动者来说，也可能丧失追偿的权利。
四、法律后果与注意事项
未及时签合同的后果：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，及时补订劳动合同对于用人单位来说至关重要。
真实意思表示：在补订劳动合同时，应确保双方的意思表示真实、自愿。如果劳动者有证据证明补签劳动合同并非其真实意思表示，那么劳动者主张未订立劳动合同的二倍工资可能会得到支持。
综上所述，补订劳动合同的起始和截止日期应由双方根据实际情况和法律法规进行协商确定，同时签订日期应明确为补订当日。在补订过程中，应确保双方的意思表示真实、自愿，并遵守相关法律法规的规定。