在饭店摔倒后的责任赔偿问题，主要依据的是饭店是否尽到了其应负的安全保障义务，以及摔倒事件的具体情况和责任归属。以下是对此问题的详细解答：
一、责任判定
饭店承担全部责任：
- 如果饭店的设施设备存在缺陷或故障，如地面湿滑却未设置警示标识，或者楼梯扶手损坏等，且饭店未尽到合理的安全保障义务，导致顾客摔倒，那么饭店需要承担全部的赔偿责任。
- 另外，如果饭店工作人员的不当行为直接导致了顾客摔倒，饭店同样需要承担全部责任。
饭店承担部分责任：
- 如果顾客自身对摔倒也存在过错，比如在饭店内奔跑、嬉戏打闹，或者由于自身健康原因突然晕倒等，同时饭店已经尽到了部分安全保障义务，那么双方需要根据各自的过错程度来分担责任。赔偿费用将按照责任比例进行分配。
饭店不承担责任：
- 如果顾客摔倒完全是由于自身故意或重大过失造成的，比如醉酒后失控摔倒，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能不承担赔偿责任。但即便如此，饭店仍需提供必要的救助措施。
二、赔偿项目与标准
医疗费用：
- 包括医药费、住院费等，具体数额根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明来确定。
误工费：
- 如果受害人有固定收入，那么按照实际减少的收入来计算误工费。
- 如果受害人无固定收入，那么按照其最近三年的平均收入来计算；如果不能举证证明其最近三年的平均收入，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定护理费。如果护理人员有收入，那么参照误工费的规定来计算；如果无收入或雇佣护工，那么参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用来计算交通费，需要凭正式票据且与就医地点、时间等相符合。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定住院伙食补助费。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见来确定营养费。
残疾赔偿金：
- 如果构成残疾，那么根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准来计算残疾赔偿金，年限根据年龄调整。
精神损害抚慰金：
- 根据侵权人的过错程度、侵权行为后果及受诉法院所在地平均生活水平等因素来确定精神损害抚慰金，由法院酌定。
三、赔偿流程与建议
保留证据：
- 摔倒后应及时就医并保留相关证据，如现场照片、医疗记录等，以便后续索赔。
联系饭店：
- 与饭店管理人员联系并报告受伤情况，要求饭店提供相应赔偿。
协商解决：
法律途径：
- 如果协商无果，顾客可以寻求法律援助或通过法律途径解决问题，如向法院提起诉讼。
综上所述，饭店摔倒后的责任赔偿问题涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据受害者的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。