针对您提出的“民间借贷借出人不承认五年间还的利息怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、收集证据

在涉及利息支付的问题上，首要任务是收集相关证据。这些证据需要能够证明双方之间存在利息约定，以及对方有支付利息的义务。具体证据形式可以包括：

1. 书面合同：如果借款时有签订书面合同，并且合同中明确约定了利息，那么这份合同就是最有力的证据。

2. 聊天记录、通话录音：双方关于利息讨论的聊天记录、通话录音等，也可以作为证明材料。这些证据能够直接反映双方对利息的约定情况。

3. 证人证言：如果有第三方见证了双方关于利息的约定，那么该第三方的证人证言也可以作为辅助证据。

二、依据法律规定处理

根据《民法典》及相关司法解释，对于民间借贷中的利息问题，有如下规定：

1. 有书面合同且利息约定明确：按照合同约定处理。

2. 有书面合同但利息约定不明确：

   • 如果是自然人之间的借贷，且无法达成补充协议，则视为没有利息。
   • 如果是非自然人之间的借贷，法院会结合交易方式、交易习惯、市场报价利率等因素来确定利息。

3. 无书面合同：债权人需要收集其他能证明有利息约定的证据，如聊天记录、电话录音、证人证言等。只要这些证据能形成完整的证据链，足以证明双方存在利息约定，法院就会支持债权人的主张。但如果证据不充分，特别是自然人之间的借款，利息的主张可能不会得到法院的支持。

三、协商与诉讼

1. 协商：在收集到足够证据后，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成一致意见。

2. 诉讼：如果协商不成，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要将之前收集的证据向法庭出示。法院会依据这些证据和相关法律规定，来判定利息是否存在以及具体数额。法院会对证据的真实性、关联性和合法性进行全面审查，最终作出公正的裁决。

四、建议与预防

为了避免此类纠纷的发生，我建议您在进行借贷活动时：

1. 签订书面合同：并明确约定利息等重要条款。

2. 保留证据：在借贷过程中，注意保留与利息约定相关的所有证据。

3. 及时咨询法律专业人士：如果您对借贷合同或利息约定有任何疑问，建议及时咨询法律专业人士，以确保您的合法权益得到保障。

综上所述，面对民间借贷中借出人不承认已还利息的情况，您应首先收集相关证据，然后依据法律规定进行处理，必要时可以通过协商或诉讼途径解决纠纷。同时，为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的借贷活动中签订书面合同并明确约定利息等重要条款。