针对您提出的“民间借贷超出国家规定利息债权人不归还怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，合法的民间借贷关系是受法律保护的。但在实际操作中，如果借款人已经支付的利息超过了法律规定的上限，那么超出部分的利息是有权要求返还的。
一、法律依据
根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的除外。这意味着，如果双方约定的利息超过了LPR的四倍，那么超出部分的利息将不受法律保护。
二、处理方式
协商解决： 您可以首先尝试与债权人进行协商，说明法律规定，并请求其返还超出部分的利息。如果债权人同意，那么双方可以签订一份协议，明确返还的金额和时间。
法律途径： 如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求债权人返还超出法律规定的利息。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如借款合同、转账记录等，以证明您已经支付的利息超出了法定上限。
参考案例： 以仙桃法院审理的一起不当得利纠纷案件为例，借款人刘某通过某平台向陈某借款，但实际到账金额与合同金额不符，且刘某支付的利息超出了法定上限。最终，仙桃法院判决陈某返还刘某不当得利款项，即超出部分的利息。
三、注意事项
保留证据： 在民间借贷过程中，您应妥善保留所有相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据将在您要求返还超出部分利息时发挥重要作用。
谨慎审查合同条款： 在签订借款合同时，您应仔细审查合同条款，确保约定的利率在法定范围内。如果发现合同条款存在违法或不合理之处，应及时与债权人协商修改或拒绝签订。
及时咨询专业人士： 如果您对民间借贷法律关系或相关法律规定存在疑问，建议及时咨询专业律师或法律机构，以获取更准确、更专业的法律建议。
综上所述，如果民间借贷中超出国家规定的利息债权人不归还，您可以通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。