员工卸下未告知的摄像头不算自卫保护，而可能构成对公司财物的侵害。下面我将对此进行详细分析：

一. 摄像头的安装与告知义务

1. 安装摄像头的合法性：公司在办公室安装摄像头，通常是为了监控办公环境、确保工作秩序或安全。然而，这一行为必须遵守相关法律法规，尤其是关于个人隐私保护的规定。
2. 告知员工的义务：根据一般法律原则，公司在安装摄像头前应当告知员工，以确保员工的知情权。未告知员工而擅自安装摄像头，可能侵犯员工的隐私权。

二. 员工卸下摄像头的行为分析

1. 不构成自卫保护：自卫保护通常指的是在面临直接威胁时，为了保护自己的合法权益而采取的防卫行为。在此情况下，员工并未面临直接的威胁或攻击，因此卸下摄像头不构成自卫保护。
2. 可能构成对公司财物的侵害：摄像头作为公司的财物，员工未经允许擅自卸下，可能构成对公司财产的侵害。即使员工认为摄像头侵犯了自己的隐私权，也应当通过合法途径（如与公司沟通、向相关部门投诉等）来解决问题，而不是直接采取破坏或侵占公司财物的行为。

三. 法律建议

1. 与公司沟通：员工如果发现公司未告知即安装摄像头，应当首先与公司进行沟通，表达自己的担忧和不满，并要求公司拆除或合理使用摄像头。
2. 寻求法律援助：如果公司拒绝拆除或合理使用摄像头，员工可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

我建议，员工在面对此类问题时，应当保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。