是的，增加抵押物通常需要签订新的抵押合同或补充协议。下面我从几个角度详细解释一下：

一、法律要求角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押权设立时，抵押权人与抵押人应当订立书面抵押合同。当需要增加抵押物时，实际上是对原抵押关系的变更或补充，这同样需要以书面形式固定下来，以确保双方的权利义务明确，避免后续纠纷。新的抵押合同或补充协议中，应详细写明新增抵押物的名称、数量、质量、状况、所在地等关键信息，以及新增抵押物所担保的主债权种类、数额等，从而保障抵押权人的利益。

二、实际操作角度

1. 明确双方权利义务：签订新的抵押合同或补充协议，可以明确抵押人和抵押权人在新增抵押物上的权利义务，比如抵押人的保管义务、抵押权人的优先受偿权等。
2. 保障抵押权人利益：通过签订合同，抵押权人可以确保在债务人不履行债务时，依法就新增抵押物优先受偿。
3. 避免纠纷：书面合同是处理纠纷的重要依据。如果没有签订合同，一旦发生纠纷，双方可能因证据不足而陷入扯皮，增加解决纠纷的成本和时间。

三、可能的风险与后果

如果不签订新的抵押合同或补充协议，而直接增加抵押物，可能会面临以下风险：

1. 抵押权不成立：没有书面合同，抵押权可能无法得到法律的有效保护，抵押权人在债务人不履行债务时，可能无法依法就新增抵押物优先受偿。
2. 纠纷难解：一旦发生纠纷，由于缺乏书面证据，双方可能难以达成一致，甚至需要通过诉讼等法律手段解决，增加解决纠纷的难度和成本。

四、建议与操作

1. 签订书面合同：在增加抵押物时，务必与抵押权人签订新的抵押合同或补充协议，明确双方的权利义务。
2. 咨询专业律师：在签订合同前，可以咨询专业律师，确保合同内容合法、有效，充分保障自己的权益。
3. 办理抵押登记：根据法律规定，部分抵押物需要办理抵押登记才能设立抵押权。因此，在签订合同后，应及时办理抵押登记手续。

总结来说，增加抵押物时签订新的抵押合同或补充协议是非常必要的。这不仅可以明确双方的权利义务，保障抵押权人的利益，还可以避免后续纠纷。如果您在增加抵押物的过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。