合同可以约定合同时间三年，但采用一年一签的方式。这种安排在法律上是可行的，但具体操作时需要注意几个方面，以下从不同角度为您详细分析：
一、法律层面的合法性
从法律角度来看，合同一年一签是完全合法的。根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，合同的签订频率和期限安排主要遵循当事人意思自治原则。只要合同双方协商一致，就可以约定合同一年一签。这一原则适用于各类合同，包括但不限于房屋租赁合同、服务合同以及劳动合同等。因此，在您提出的情境中，双方约定合同总期限为三年，但每年签订一次合同，这种安排在法律上是站得住脚的。
二、劳动合同中的特殊规定
如果您所指的合同是劳动合同，那么除了上述一般原则外，还需要注意劳动合同法中的特殊规定：
无固定期限劳动合同的签订：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果连续签订两次一年期的劳动合同后，劳动者提出续订且无过错或者不胜任工作的情形，双方应当依法签订无固定期限的劳动合同。这意味着，在您提出的三年期限内，如果前两年都签订了一年期的劳动合同，且劳动者符合续订条件，那么第三年应当签订无固定期限的劳动合同，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同。
经济补偿：在劳动合同到期续签时，如果用人单位决定不续签且劳动者无过错，那么用人单位通常需要向劳动者支付经济补偿。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，避免用人单位随意终止劳动关系。
三、实际操作中的注意事项
明确合同条款：在签订合同时，双方应明确约定试用期、工资待遇、工作内容、工作地点、劳动保护、劳动条件、职业危害防护以及违约责任等条款。这些条款是合同的重要组成部分，对于保障双方的合法权益至关重要。
遵守法律法规：合同内容必须符合法律法规的规定，否则可能导致合同无效或部分条款无效。例如，试用期的约定必须符合法律规定的期限；工资待遇不得低于当地最低工资标准等。
及时续签合同：在合同到期前，双方应及时就续签事宜进行沟通和协商。如果决定续签，应签订新的合同并明确合同的起始时间和终止时间。避免出现合同空白期或事实劳动关系的情况。
四、可能面临的法律后果
如果用人单位在签订合同过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，或者在合同履行过程中违反法律法规（如未按时足额支付工资、未依法缴纳社会保险等），劳动者可以依法维护自己的合法权益。这可能包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径。
总结与建议：合同可以约定合同时间三年，但采用一年一签的方式。在具体操作时，双方应明确合同条款、遵守法律法规，并及时续签合同。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。