面对打假人知道过期还买并索要赔偿的情况，商家应首先明确法律对此类行为的基本态度和原则，再据此采取相应的应对措施。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律层面的基本态度
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这一规定旨在保护消费者的合法权益，打击销售过期食品等违法行为。
“知假买假”行为的认定：
- 法律并未明确禁止“知假买假”行为，但司法实践中会综合多方面因素进行判断，如购买数量、购买频率、维权行为方式等。若购买行为确属正常消费范围，销售者不能以打假人明知为由逃避责任；但若有证据显示打假人纯粹恶意利用规则谋取不当利益，法院可能会根据具体情况作出合理裁决。
二、商家的应对措施
核实情况：
- 商家应首先核实打假人购买的商品是否确实过期，以及购买过程是否存在异常。这有助于商家判断打假人的行为是否属于正常消费范畴，还是恶意索赔。
积极沟通与协商：
- 在确认商品过期后，商家应主动与打假人沟通，表达歉意，并尝试通过协商解决问题。例如，商家可以提出退还货款、给予一定补偿等方案，以化解纠纷。
依法处理投诉与调解：
- 如果打假人向市场监管部门投诉，商家应积极配合调查，提供相关证据。根据市场监管总局的答复，市场监管部门对食品安全方面的投诉并无调解职责，但会按照处理举报的程序处理。商家应了解并遵循这一程序。
准备法律诉讼：
- 如果协商无果，且打假人坚持索赔，商家应做好法律诉讼的准备。商家可以收集相关证据，如购买记录、商品照片、沟通记录等，以证明自己的清白和打假人的恶意行为。在必要时，商家可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、可能的法律后果与风险提示
赔偿风险：
- 如果商家销售的商品确实过期，且打假人的购买行为被认定为正常消费范畴，那么商家可能需要承担赔偿损失和支付惩罚性赔偿金的法律责任。
行政处罚风险：
- 商家销售过期食品还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
恶意索赔的防范：
- 商家应警惕恶意索赔行为，避免被不法分子利用。在处理此类纠纷时，商家应保持冷静和理性，依法维护自己的权益。
建议：面对打假人知道过期还买并索要赔偿的情况，商家应首先核实情况，积极沟通与协商，依法处理投诉与调解，并在必要时准备法律诉讼。同时，商家应加强商品管理，避免销售过期食品等违法行为的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。