当外卖骑手在交通事故中遭遇对方全责的情况时，保险理赔的问题通常是可以得到解决的。以下是详细的解答：
首先，若对方车辆投保了交强险，那么在有责的情况下，交强险会在其责任限额内对骑手的人身伤亡、财产损失进行赔偿。例如，对骑手的医疗费用赔偿限额通常为18000元等。这是基于《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规的规定，对方车辆的保险公司应在其责任范围内进行赔偿。
其次，如果对方车辆还投保了商业三者险，那么在扣除交强险赔偿部分后，商业三者险会依据保险合同的约定，对交强险赔偿不足的部分进行赔付。这样，骑手可以获得更为全面的赔偿。
此外，对于骑手自身而言，如果其所在的平台或雇主为其购买了相关意外险等保险产品，那么骑手也可以根据这些保险合同的约定，申请相应的理赔。例如，意外险可能会对骑手因事故导致的伤残、身故等情况进行给付。
在理赔过程中，骑手需要注意以下几点：
及时报警并通知自己的保险公司，以便保险公司能够及时了解事故情况，并指导骑手进行后续的理赔操作。
配合提供相关的事故证明、医疗票据、伤残鉴定报告等资料，这些资料是保险公司进行理赔的重要依据。
保留好各种证据，包括事故现场照片、对方车辆信息、证人证言等，以便在需要时进行举证。
综上所述，当外卖骑手在交通事故中遭遇对方全责时，通常可以通过对方的交强险、商业三者险以及自身的意外险等保险产品进行理赔。骑手需要及时报警、通知保险公司，并配合提供相关资料和证据，以便顺利获得保险赔偿，维护自身合法权益。