关于“入职就应该有过节费和福利吗”这个问题，我们需要从多个角度来理解和分析。

首先，过节费和福利并非入职的必然权益。它们通常取决于公司的政策、文化以及行业惯例。不同的公司，根据其经营状况、财务能力和对员工的关怀程度，会制定不同的福利政策。有些公司可能会提供丰富的过节福利，如节日红包、礼品、额外假期等，而有些公司则可能只提供基本的法定福利。

其次，过节福利的发放需要合规。根据相关规定，机关、事业单位和国有企业等特定主体，在发放过节福利时，需要确保资金来源正当，通常从单位的福利费和工会经费中列支。同时，发放的形式也需要合规，不能随意发放现金、购物卡等，或者发放数额超标的商品，以免违反廉洁纪律和财经法律法规。

再者，过节福利不能冲抵加班工资。这是需要特别强调的一点。即使公司在过节期间为员工提供了福利，如新年红包、加班补贴等，这些也不能用于冲抵员工在节假日期间的加班工资。加班工资是员工因额外工作而应得的报酬，与过节福利是两个独立的概念。

最后，员工应了解并维护自己的权益。作为员工，在入职时或工作过程中，应了解公司的福利政策，包括过节福利的发放情况。如果公司未按照约定或规定发放过节福利，员工有权向公司提出询问或投诉。同时，员工也应了解自己的加班权益，确保在节假日期间加班时能够获得应有的加班工资。

综上所述，入职并不意味着就一定有过节费和福利。过节福利的发放取决于公司的政策、文化以及行业惯例，并且需要合规进行。员工应了解并维护自己的权益，确保在享受过节福利的同时，也能获得应有的加班工资。