针对您提出的“超市收银员偷钱被定为职务侵占怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确“职务侵占”的定义。职务侵占是指公司、企业或其他单位的人员，利用其职务上的便利条件，将本单位的财物非法占为己有，且数额较大的行为。在您所描述的情境中，超市收银员私下收取顾客现金并未录入收银系统，若该行为导致的损失达到一定规模，便可能构成职务侵占。

接下来，我们分析如何处理这种情况：

1. 确认侵占金额：

   • 超市应首先对收银员的账目进行详细核查，确认其私下收取的款项总额。
   • 根据相关法律规定，职务侵占的立案标准通常与侵占金额有关，一般数额较大起点是三万元以上（具体标准可能因地区而异，需参考当地法律法规）。

2. 与收银员沟通：

   • 在确认侵占金额后，超市可以尝试与收银员进行沟通，要求其返还侵占的款项。
   • 若收银员承认错误并愿意返还，超市可以与其签订书面协议，明确返还金额和时间，并保留相关证据。

3. 报案处理：

   • 若收银员拒绝返还或否认侵占行为，超市应依法向公安机关报案。
   • 报案时，超市需提供详细的证据材料，如交易记录、收款凭证、账目核对结果等，以协助公安机关展开侦查。

4. 法律追究：

   • 一旦公安机关立案侦查并查明事实真相，若收银员的行为构成职务侵占罪，将依法追究其刑事责任。
   • 根据《刑法》的相关规定，职务侵占数额较大的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金。

5. 民事诉讼：

   • 除了刑事追究外，超市还可以通过民事诉讼要求收银员返还侵占的款项。
   • 民事诉讼可以进一步保障超市的合法权益，确保侵占款项得到全额返还。

6. 预防措施：

   • 为避免类似事件再次发生，超市应加强内部管理，完善收银制度，如定期核对账目、加强员工培训等。
   • 同时，超市可以考虑安装监控设备，对收银过程进行实时监控，以确保资金安全。

综上所述，针对超市收银员偷钱被定为职务侵占的情况，超市应首先确认侵占金额，与收银员沟通要求返还；若无效，则依法向公安机关报案并追究其刑事责任；同时，超市还可以通过民事诉讼要求返还侵占款项；最后，超市应加强内部管理以预防类似事件再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。