结论：药店质量负责人离职后，老板不给变更岗位可能涉及违法，您有权要求老板进行岗位变更，并可通过法律途径维护自身权益。

分析：

1. 劳动合同与岗位变更：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。当劳动合同中约定的岗位发生变更时，通常需要双方协商一致，并以书面形式进行确认。
   • 在您作为药店质量负责人离职的情况下，原岗位已不再适合您，因此老板有义务根据实际情况进行岗位变更。如果老板拒绝变更，可能构成对劳动合同的违反。

2. 老板拒绝变更岗位的可能原因及应对：

   • 老板可能出于各种原因拒绝变更岗位，如认为没有合适的替代人选、担心影响药店运营等。然而，这些原因并不能成为拒绝变更岗位的合法理由。
   • 您可以首先尝试与老板进行沟通，明确表达您的离职意愿和要求岗位变更的诉求。如果沟通无果，您可以考虑向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 法律途径与维权建议：

   • 如果老板坚持拒绝变更岗位，并且您的离职已经得到了合法的确认（如已经办理了离职手续、结清了工资等），那么您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们介入调查并处理此事。
   • 同时，您也可以考虑向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求老板履行劳动合同中的变更义务或赔偿因拒绝变更而给您造成的损失。
   • 在整个过程中，建议您保留好相关证据，如劳动合同、离职证明、与老板的沟通记录等，以便在需要时提供证明。

4. 注意事项：

   • 在采取任何法律行动之前，请确保您已经充分了解了相关法律法规和程序，以避免因不了解而造成不必要的麻烦。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以考虑寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务。

后续行动建议：

• 首先与老板进行友好沟通，明确表达您的诉求和期望。
• 如果沟通无果，及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
• 在整个过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如有需要，随时向我咨询法律问题或寻求法律帮助。