三人打一个人，被打者还手是否属于自卫，需结合具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、自卫（正当防卫）的构成条件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫必须满足以下条件：
- 起因条件：存在现实的不法侵害。在此案例中，三人对一人实施殴打，显然构成了不法侵害。
- 时间条件：不法侵害正在进行。如果被打者在三人停止攻击后再动手反击，则可能超出自卫的范畴。
- 主观条件：具有防卫意识，即为了保护合法权益而采取行动。被打者必须是为了保护自己的人身安全而还手。
- 对象条件：针对侵害人本人进行防卫。被打者应针对正在实施不法侵害的三人进行防卫。
- 限度条件：没有明显超过必要限度，并造成重大损害。如果被打者的还手行为明显超过了必要的防卫限度，造成了重大损害，则可能构成防卫过当。
二、具体情境分析
如果三人无故围殴一人，被打者为了保护自己的人身安全而还手：
- 在这种情况下，如果被打者的还手行为没有明显超过必要限度，且是在不法侵害正在进行时实施的，那么一般可以认定为自卫（正当防卫）。
如果三人只是轻微推搡或言语威胁，并未造成实际伤害，而被打者却拿出凶器进行反击：
- 在这种情况下，被打者的还手行为可能明显超过了必要的防卫限度，构成了防卫过当。因为防卫行为应与不法侵害的强度相适应，不能过度使用暴力。
如果三人已经停止攻击，被打者却继续追打：
- 在这种情况下，被打者的行为可能不再属于自卫范畴，而是构成了新的不法侵害行为。因为自卫应在不法侵害正在进行时实施，一旦不法侵害停止，自卫行为也应随之停止。
三、法律后果与建议
- 如果构成正当防卫：被打者不负刑事责任，且有权要求侵害人承担民事赔偿责任。
- 如果构成防卫过当：被打者可能需要承担一定的刑事责任，但应减轻或免除处罚。同时，仍有权要求侵害人承担民事赔偿责任。
- 如果构成新的不法侵害行为：被打者可能需要承担相应的刑事责任和民事责任。
建议：在面临不法侵害时，应首先尝试逃离现场并立即报警，让警方来处理。如果不得不进行自卫，务必注意防卫手段的适度性和必要性，避免过度防卫导致法律责任。同时，保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时维护自己的合法权益。
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