结论前置：公司要求员工中秋节值班但不算加班，仅以调休来替代是不合法且不合理的。根据法律规定，中秋节作为法定休假日，员工在此期间加班，公司必须支付不低于工资300%的工资报酬，且不能以调休等方式代替。
法律依据与详细分析
法定节假日加班的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定节假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。中秋节作为全体公民放假的节日之一，属于法定休假日，因此在此期间安排加班，公司必须依法支付加班工资。
调休不能替代加班工资：
- 调休通常适用于休息日加班的情况，即如果公司在休息日安排员工工作，且不能安排补休的，需支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。但中秋节作为法定休假日，其性质与休息日不同，因此调休不能替代在此期间的加班工资支付。
劳动者权益保障：
- 如果公司违反法律规定，未支付中秋节期间的加班工资，劳动者有权与公司进行沟通，要求按照法律规定支付加班工资。
- 若沟通无果，劳动者可向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付加班工资。
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以法律手段维护自己的合法权益。需要注意的是，申请仲裁的时效期间为一年，自劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 如劳动者对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的权益。
法律建议与可能后果
法律建议：
- 劳动者应保留好与公司沟通、投诉、仲裁或诉讼的相关证据，如加班记录、工资条、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 在与公司沟通时，劳动者可以明确指出其行为违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定，并要求公司立即纠正。
可能后果：
- 如果公司坚持不支付中秋节期间的加班工资，且劳动者通过合法途径维权成功，公司可能需要支付加班工资、滞纳金以及可能的赔偿金。
- 同时，公司还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
综上所述，公司要求员工中秋节值班但不算加班，仅以调休来替代是不合法且不合理的。劳动者应依法维权，确保自己的加班工资得到妥善支付。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。