出借人让借款人签了未还款就以盗窃罪告借款人的约定是无效的，且一般情况下，借款未还并不能按照盗窃罪进行审判。以下从不同角度进行分析：
一、借款未还的法律性质
借款关系实质上为一种民法上的债权债务关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。在此过程中，借款人并无法律上非法占有的主观意图。若借款人在借款之时已经明确表达了还款的意愿以及具体的还款方案，然而在约定的期限届满之后却拒绝履行还款义务，那么这种情况通常被视为一种民事违约行为，而非刑事犯罪。出借人有权通过民事诉讼等合法途径来追索欠款，要求借款人归还本金并支付利息。
二、盗窃罪的构成要件
盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件包括：主观上具有非法占有的目的；客观上实施了秘密窃取的行为；窃取的财物数额较大或者多次窃取。在借款未还的情境中，借款人并未实施秘密窃取的行为，也不具有非法占有的目的（除非借款之初便采取欺诈手段获得借款，且自始至终都未曾有过还款的诚意与计划，此时可能涉嫌诈骗罪），因此不构成盗窃罪。
三、出借人行为的法律效果
出借人让借款人签了未还款就以盗窃罪告借款人的约定，实际上是对法律的一种误解或滥用。这种约定并不具有法律效力，因为盗窃罪的认定需要依据客观事实和法律规定，而非双方的约定。即使借款人未按照约定还款，出借人也不能直接以盗窃罪为由向公安机关报案或向法院提起刑事诉讼。出借人应当通过民事诉讼等合法途径来维护自己的权益。
四、特殊情况下的法律责任
虽然借款未还一般不构成盗窃罪，但若借款人在借款之初便采取欺诈手段获得借款，且自始至终都未曾有过还款的诚意与计划，那么他可能会涉及到诈骗罪的指控。此时，出借人可以向公安机关报案，由公安机关依法进行侦查，并根据侦查结果决定是否提起公诉。但即便如此，也与出借人让借款人签的“未还款就以盗窃罪告借款人”的约定无关。
建议：
若您有任何关于刑事辩护或债务债权方面的法律问题，可以直接向我咨询。