包工头不发工资，劳动者可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是具体的维权步骤：

一. 优先协商解决

1. 直接与包工头沟通：首先尝试与包工头面对面或通过电话、短信等方式沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反法律规定，并要求其在合理期限内支付工资。保留好沟通记录，如短信、通话记录或录音等，作为后续维权的证据。
2. 寻求第三方协调：如果直接与包工头沟通无果，可以向工程项目的负责人、建设单位或当地工会组织反映情况，请求他们从中协调，督促包工头支付工资。

二. 向相关部门投诉

1. 向劳动监察部门投诉：携带能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法对投诉进行调查处理，并责令包工头限期支付工资。
2. 向建设行业主管部门投诉：在建筑工程领域，还可以向住房和城乡建设部门等行业主管部门反映包工头欠薪情况。这些部门会要求相关单位进行整改，确保工人工资得到支付。

三. 申请劳动仲裁

1. 准备材料：若协商和投诉均无法解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠的证据等。
2. 仲裁程序：仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解或裁决。双方需要在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和事实，作出具有法律效力的仲裁裁决。若包工头不履行仲裁裁决，可向法院申请强制执行。

四. 向法院起诉

1. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，或包工头存在拒不执行仲裁裁决等情况，可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。起诉前要准备好起诉状、相关证据等材料，并按照民事诉讼程序进行审理。
2. 申请支付令：在债权债务关系明确、合法的情况下，也可以直接向法院申请支付令。法院会根据申请向包工头发出支付令，要求其在规定的期限内支付工资。

五. 其他特殊途径

• 媒体曝光：在合法合理的前提下，可以通过媒体曝光包工头的欠薪行为，借助舆论的压力促使包工头解决问题。
• 特殊情况处理：若包工头确实存在经济困难等特殊情况，在必要时也可尝试通过协商制定还款计划等方式解决。

我建议，在整个维权过程中，劳动者务必注意保留好相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。同时，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。