单位由企业变为事业单位后，原来编外人员签订的劳动合同在一般情况下仍然有效，但具体效力会受到多种因素的影响。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
劳动合同效力的基本原则
合同相对性原则：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据合同相对性原则，只要合同双方（即劳动者和用人单位）没有发生变更，且合同内容没有违反法律法规的强制性规定，合同就应当继续有效。
用人单位变更的影响：当用人单位由企业变为事业单位时，这实际上是一种用人单位主体的变更。然而，这种变更并不必然导致原劳动合同的无效。关键在于变更后的用人单位是否愿意继续履行原劳动合同，以及变更过程是否符合法律法规的规定。
劳动合同效力可能受影响的情形
变更过程合法性：如果用人单位的变更过程（如企业改制为事业单位）符合相关法律法规的规定，且变更后的用人单位同意继续履行原劳动合同，那么原劳动合同将继续有效。但如果变更过程存在违法情形，如未经劳动者同意擅自变更合同主体，那么劳动者有权主张合同无效或要求赔偿。
合同内容调整：在用人单位变更后，新用人单位可能会根据自身的经营管理和用工需求，对原劳动合同的内容进行调整。如果调整后的合同内容仍然公平合理，且得到了劳动者的同意，那么调整后的合同将继续有效。但如果调整后的合同内容对劳动者明显不利，且未经劳动者同意，那么劳动者有权拒绝接受调整，并主张按照原合同履行。
劳动者选择：在用人单位变更后，劳动者也有权根据自己的意愿和职业规划，选择是否继续与新用人单位履行劳动合同。如果劳动者选择不继续履行合同，那么可以与新用人单位协商解除劳动合同，并按照相关规定获得经济补偿。
法律建议
审查变更过程：如果劳动者面临用人单位由企业变为事业单位的情况，建议首先审查变更过程是否合法合规，包括是否经过了相关部门的批准、是否履行了必要的程序等。
与新用人单位沟通：在确认变更过程合法后，劳动者应与新用人单位进行沟通，了解新用人单位对原劳动合同的态度和意图，以及是否愿意继续履行原合同。
维护自身权益：如果新用人单位拒绝继续履行原合同或提出对劳动者不利的调整方案，劳动者应坚决维护自身权益，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。