你可以不在修改后的员工手册上签字，但需注意公司可能采取的措施及你的应对策略。以下从不同角度为你详细分析：

1. 员工手册修改与签字的意义

员工手册是公司内部管理的重要文件，它规定了员工的行为规范、公司政策以及员工权益等。当公司修改员工手册时，通常需要员工签字确认，以证明员工已知晓并同意手册中的内容。然而，签字并非强制，员工有权选择不签字。但需注意，不签字并不意味着你可以完全不受手册约束，因为公司可能通过其他方式（如培训、公告等）让你知晓手册内容。

2. 加班费与调休的法律规定

根据《劳动法》及相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当支付加班费。如果公司修改员工手册，规定加班只给调休不给加班费，这可能与法律规定相悖。调休可以作为一种补偿方式，但并不能完全替代加班费。因为加班费是对劳动者额外劳动的直接经济补偿，而调休则是在时间上的补偿。

3. 不签字的法律后果与应对策略

• 法律后果：如果你选择不签字，公司可能会视为你不同意手册中的修改内容。这可能导致公司采取一些措施，如与你协商、调整你的工作岗位或甚至解除劳动合同。但公司不能仅因你不签字就单方面解除劳动合同，除非你能证明你严重违反了公司规章制度或法律法规。

• 应对策略：

  • 与公司协商：你可以与公司沟通，表达你对加班费与调休问题的看法，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
  • 保留证据：无论你是否签字，都应保留好与加班、工资等相关的证据，如加班记录、工资条等。这些证据在将来可能发生的劳动争议中至关重要。
  • 寻求法律帮助：如果公司坚持修改后的手册内容，且你认为这侵犯了你的合法权益，你可以寻求法律帮助，如向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

4. 建议与总结

• 建议：在决定是否签字前，建议你仔细阅读修改后的员工手册，特别是关于加班费与调休的部分。如果你认为这些修改侵犯了你的合法权益，你可以选择不签字，并与公司进行协商。

• 总结：不签字是你的一种权利，但需谨慎行使。在决定不签字前，应充分了解自己的权益和可能面临的法律后果。同时，保留好相关证据，并在必要时寻求法律帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。