结论：员工未签字的情况下，员工手册中关于加班调休清零的规定一般不能直接视为已形成有效规定，但具体还需结合实际情况判断。
分析说明：
员工手册的生效条件：
- 员工手册作为公司内部的规章制度，其生效通常需要满足一定的条件，包括但不限于内容的合法性、民主程序制定以及向员工公示或告知等。其中，向员工公示或告知是确保员工知晓并同意规章制度内容的重要环节。
员工签字的意义：
- 员工签字是确认其已知晓并同意员工手册内容的一种常见方式。如果员工未签字，从形式上看，可能难以直接证明员工已经知晓并同意了员工手册中的相关规定。但这并不意味着规定绝对无效，因为公示的方式可以多样化，如通过内部培训、公告栏张贴、电子邮件发送等。
加班调休清零规定的合法性：
- 加班调休清零的规定是否合法，还需考虑其是否违反了相关法律法规。例如，如果规定过于苛刻，剥夺了员工合法的休息权或加班补偿权，那么该规定可能因违法而无效。
未签字情况下的实际判断：
- 在员工未签字的情况下，判断员工手册中的规定是否已形成有效规定，需要综合考虑多个因素，包括公司是否已通过其他方式向员工公示了员工手册、员工是否实际知晓并同意了相关规定、规定本身是否合法等。
法律建议：
对于公司：
- 确保员工手册的制定过程符合民主程序，内容合法合规。
- 通过多种方式向员工公示或告知员工手册的内容，如组织培训、在公告栏张贴、通过电子邮件发送等，并保留好相关证据。
- 如果员工对员工手册中的规定有异议，应及时与员工沟通并解释，必要时可进行修改和完善。
对于员工：
- 如果公司未通过有效方式向员工公示或告知员工手册的内容，或者员工认为员工手册中的规定违法或不合理，可以向公司提出异议或咨询专业律师。
- 保留好与加班、调休等相关的证据，如加班记录、调休申请等，以备不时之需。
可能后果：
- 如果员工手册中的加班调休清零规定被认定为无效或违法，公司可能需要承担相应的法律责任，如支付加班费、给予调休等。
- 如果员工因未签字而否认知晓员工手册中的规定，但公司能提供充分证据证明已通过其他方式向员工公示或告知了相关规定，且规定本身合法合规，那么该规定仍可能被认定为有效。
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