公司以禁止使用苹果设备为由辞退员工，这一行为通常是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
劳动合同与规章制度的角度：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者签订的劳动合同以及用人单位制定的规章制度，应当符合法律法规的规定，并且不得侵犯劳动者的合法权益。
- 如果公司规章制度中明确规定了禁止使用苹果设备，但这一规定并未在劳动合同中明确约定，或者该规定本身违反了法律法规的强制性规定（如侵犯了劳动者的隐私权、选择权等），那么公司以此为由辞退员工，就可能构成违法解除劳动合同。
解除劳动合同的合法性角度：
- 根据《劳动合同法》第三十九条，用人单位在劳动者严重违反用人单位规章制度的情况下，可以解除劳动合同。但这里的“严重违反”应当是指违反了那些合法、合理且经过民主程序制定的规章制度。
- 如果公司仅以禁止使用苹果设备这一可能并不合法或合理的规定为由辞退员工，且该规定并未在劳动合同中明确，或者未经过民主程序制定，那么公司的行为就可能不构成合法解除劳动合同的情形。
劳动者的权利与救济角度：
- 劳动者有权选择使用何种品牌的设备，只要该设备的使用不违反法律法规和公司的合法规章制度。
- 如果公司违法辞退员工，员工有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿标准的二倍，经济补偿则按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
建议与行动：
- 如果您遇到了类似的情况，首先应当查看自己的劳动合同和公司的规章制度，确认其中是否有关于禁止使用苹果设备的明确规定，以及该规定是否合法、合理。
- 如果认为公司的行为违法，您可以与公司进行协商，要求公司继续履行劳动合同或者支付赔偿金。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，公司以禁止使用苹果设备为由辞退员工，这一行为在多数情况下是违法的。如果您遇到了类似的问题，建议及时咨询专业律师（即向我咨询，我专注于交通事故、工伤赔偿、婚姻家庭领域），以便更好地维护自己的权益。