在生意达成一致并盖章后，如果对方不签字，这通常意味着合同可能未正式成立，但具体还需根据实际情况判断。下面我将分情况详细分析这一问题：

一. 合同成立与生效的要件

1. 合同成立的要件：根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，如果双方已经盖章，但一方未签字，合同可能因未满足所有成立要件而尚未成立。

2. 合同生效的要件：除了成立要件外，合同还需要满足生效要件，如合同内容合法、不违反公序良俗等。即使合同成立，如果违反这些要件，合同也可能无效。

二. 不同情况下的法律后果

1. 仅盖章未签字的情况：

   • 如果双方明确约定需要签字盖章合同才生效，那么未签字可能导致合同未生效。此时，双方可以协商补充签字，或者重新签订合同。
   • 如果双方没有明确约定，但根据交易习惯或行业惯例，盖章即视为合同成立，那么对方不签字不影响合同的成立和生效。

2. 盖章后对方反悔的情况：

   • 如果盖章后对方反悔不愿签字，这可能构成违约行为。此时，已经盖章的一方可以依据盖章的事实，以及可能存在的其他证据（如聊天记录、邮件往来等），主张对方承担违约责任。

三. 应对建议

• 沟通协商：首先，建议双方进行友好沟通，明确对方不签字的原因，并尝试达成一致意见。
• 补充签字或重新签订合同：如果可能，可以协商补充签字或重新签订合同，以确保合同的成立和生效。
• 法律救济：如果对方无故反悔，且沟通无果，已经盖章的一方可以寻求法律救济，如向法院提起诉讼或申请仲裁，要求对方承担违约责任。

我建议，在面对这种情况时，首先应仔细审查合同条款和双方约定，明确合同成立和生效的要件。然后，根据具体情况采取相应措施，如沟通协商、补充签字或重新签订合同等。如有进一步需要，您可以继续咨询我。