在办理过户手续时，如果涉及到委托他人代为办理，那么在填写委托书时，受托人姓名应该填写具体承担委托事项办理责任的那个人的名字。

具体来说，过户受委托人就是您授权来代表您办理过户手续的那个人。这个人需要具备相应的能力和资质，以确保能够顺利、准确地完成过户流程。在委托书中清晰、准确地填写受托人的姓名非常重要，因为这有助于明确委托关系，界定双方的权利和义务，确保过户事项能够得到恰当执行。

例如，如果您因为某些原因无法亲自到场办理房产过户手续，您可以委托一个信任的朋友或专业人士（如律师或房产中介）来代为办理。在这种情况下，您就需要在委托书中准确填写这个受托人的姓名，以便相关机构和部门能够依据此信息与受托人对接，顺利推进过户事项的进展。

因此，过户受委托人填的是您授权来代表您办理过户手续的那个人的名字。请务必确保填写的姓名准确无误，以避免因姓名错误或不明确而导致办理受阻或产生纠纷等问题。