关于您提出的“超过8小时工作违法吗以及用餐时间不让用是否违法”的问题，我将从工作时间和用餐时间两个角度为您详细分析：
一、关于超过8小时工作是否违法
基本规定：
- 根据我国《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过44小时。这是我国对劳动者工作时间的基本限制，旨在保障劳动者的休息权和健康权。
加班规定：
- 如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
- 加班应当支付加班费，工作日的加班薪资不应低于员工正常工资水平的百分之一百五十，休息日的加班薪资应不低于员工正常工资水平的百分之二百，法定节假日的加班薪资更是不能低于员工正常工资水平的百分之三百。
违法后果：
- 如果用人单位违反上述工时规定，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位改正并支付相应的加班工资等补偿。
- 在极端情况下，用人单位还可能面临行政处罚乃至刑事责任的追究。
结论：超过8小时工作并不一定违法，但必须符合加班的相关规定，并支付相应的加班费。如果未经协商或超过法定加班时限，则可能构成违法。
二、关于用餐时间不让用是否违法
一般情况：
- 通常情况下，劳动者有权享有适当的休息和满足基本生理需求的时间，包括用餐时间。如果用人单位明确禁止在特定时间段内用餐，并且这种规定没有合理的理由或未向员工公布，那么这种规定可能被视为不合理。
特殊情况：
- 如果工作性质特殊，如持续高强度工作且无合理休息及用餐时间，或者员工因身体不适等特殊原因需暂时进食以保持正常工作状态，此时的用餐应不被视为违规。
- 另外，如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了用餐时间和方式，并且这种规定是合理且已向员工公布的，那么员工应当遵守。
违法后果：
- 如果用人单位无正当理由禁止员工用餐，并且这种行为侵犯了员工的合法权益，员工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
结论：用餐时间不让用是否违法取决于具体情况。如果用人单位的规定不合理或未向员工公布，或者侵犯了员工的合法权益，那么这种行为可能构成违法。
建议：
- 如果您认为自己的工作时间或用餐时间受到了不合理的限制，建议您首先与用人单位进行沟通协商。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在处理此类问题时，请务必保留好相关证据，如工作记录、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。