在耕地上建楼，如果未办理农用地转用审批手续，是违法的。

一. 农用地转用审批的必要性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国土地管理法》第四十四条，建设占用土地，涉及农用地转为建设用地的，应当办理农用地转用审批手续。这意味着，在耕地上建楼，首先需要将农用地转为建设用地，而这一过程必须经过审批。
2. 审批主体：永久基本农田转为建设用地的，由国务院批准；而在土地利用总体规划确定的城市和村庄、集镇建设用地规模范围内或范围外，将永久基本农田以外的农用地转为建设用地的，也有明确的审批主体和程序。

二. 未经审批的后果

1. 法律依据：根据《中华人民共和国土地管理法》第七十七条，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，将面临责令退还非法占用的土地、限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施、恢复土地原状等处罚。
2. 实际后果：这意味着，如果在耕地上未经审批就建楼，不仅可能面临建筑物的拆除，还可能被追究法律责任。

三. 合法建楼的条件

1. 办理审批：如前所述，必须在办理农用地转用审批手续后，才能在耕地上建造楼房。
2. 遵守规定：即使获得了审批，也必须遵守“占多少，垦多少”的原则，确保占用耕地的单位负责开垦与所占用耕地的数量和质量相当的耕地，或者缴纳耕地开垦费。

综上所述，在耕地上建楼，必须首先办理农用地转用审批手续，否则就是违法的。我建议任何计划在耕地上进行建设的个人或单位，都应先咨询当地自然资源主管部门，了解并遵守相关法律法规和程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。