结论是：公司离职被扣1000块钱，是否可以通过劳动仲裁要回，取决于扣款是否合法合理。若扣款不合法或不合理，你可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、扣款合法性的判断
合同约定：
- 首先，你需要查看与公司签订的劳动合同中，是否有关于离职扣款的约定。如果合同中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照合同约定扣款可能是合法的。
- 但如果合同中没有相关约定，或者约定违反了法律法规（如扣款金额超过了法定比例或范围），那么公司的扣款行为就是不合法的。
法律法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得无故克扣劳动者的工资。如果公司扣款没有合法依据，或者扣款金额超过了法定标准，那么这种扣款行为就是违法的。
- 例如，如果公司以“培训费”、“服装费”等名义扣款，但这些费用并未在合同中明确约定，或者扣款金额明显不合理，那么劳动者有权拒绝支付，并通过劳动仲裁来维护自己的权益。
二、劳动仲裁的流程与要点
提交仲裁申请：
- 如果你认为公司的扣款行为不合法，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请中，你需要详细陈述事实、提供证据，并明确你的仲裁请求（如要求公司返还被扣的1000块钱）。
仲裁过程：
- 仲裁委员会在收到你的申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，仲裁委员会会安排开庭审理，并听取你和公司的陈述和辩论。
- 在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来证明公司的扣款行为不合法。这些证据可以包括劳动合同、工资条、扣款通知等。
仲裁结果：
- 仲裁委员会在审理结束后，会作出仲裁裁决。如果裁决支持你的请求，那么公司就需要返还被扣的1000块钱。
- 如果公司对仲裁裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。但在这个阶段，你需要继续提供证据来支持你的主张。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 在离职前和离职后，你都需要保留好与公司的所有往来文件和证据，特别是与扣款相关的文件和证据。这些证据在劳动仲裁过程中将起到至关重要的作用。
及时咨询：
- 如果你对公司的扣款行为有疑问或不确定是否合法，你可以及时咨询专业的劳动法律师（比如我）来获取法律意见和帮助。
理性维权：
- 在维权过程中，你需要保持理性并遵守法律法规。不要采取过激的行为或言论来激化矛盾或影响自己的权益。
最后，如果你遇到了公司离职被扣款的问题，并且认为这种扣款行为不合法或不合理，你可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。