肉摊销售腌制牛排是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若肉摊具备合法经营资质且腌制牛排符合食品安全标准

• 不违法：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。若肉摊持有有效的营业执照、食品经营许可证等合法资质，且腌制牛排的原料、加工过程、包装、储存等环节均符合食品安全标准，未使用非法添加剂或过期原料，那么其销售腌制牛排的行为是合法的。

2. 若肉摊不具备合法经营资质或腌制牛排不符合食品安全标准

• 违法：
  • 无证经营：若肉摊未取得食品经营许可证或相关资质，擅自销售腌制牛排，则构成无证经营，违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营许可的规定，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业等行政处罚。
  • 食品安全问题：若腌制牛排存在使用非法添加剂、过期原料、加工过程不卫生等食品安全问题，则违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全标准的规定，可能面临更严重的法律后果，包括但不限于罚款、吊销许可证、刑事责任等。

3. 特殊情况：腌制牛排是否属于预包装食品

• 若属于预包装食品：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等事项。若肉摊销售的腌制牛排属于预包装食品，但未按照上述要求标注标签，则构成违法。
• 若不属于预包装食品：如肉摊现场腌制、现场销售，且消费者可以直观看到腌制过程和原料，则可能不属于预包装食品范畴，但仍需遵守食品安全标准和经营资质的相关规定。

法律建议

• 确保合法经营：肉摊应确保具备合法的经营资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
• 遵守食品安全标准：腌制牛排的原料、加工过程、包装、储存等环节均应符合食品安全标准，避免使用非法添加剂或过期原料。
• 标注清晰：若销售预包装食品，应确保包装上标注的信息完整、准确。
• 定期自查：肉摊应定期对销售的腌制牛排进行自查，确保食品安全。

若您在经营过程中遇到相关法律问题，或对腌制牛排的销售合法性有疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。