核心结论：村委会与当事人解除承包合同但无会议记录时，可通过收集其他证据证明解除行为的合法性，同时需关注程序合法性及合同条款约定，必要时通过法律途径解决争议。以下是具体分析：

1. 证据收集与补强

• 其他书面证据：若村委会未形成会议记录，可尝试收集解除合同的书面通知、双方签署的解除协议、往来函件、短信/微信记录等，证明双方已就解除合同达成一致。
• 证人证言：邀请参与解除过程的其他村民、村干部或知情人员出庭作证，证明解除行为的真实性及程序合规性。
• 履行情况证据：如当事人已实际交还承包地、村委会已接收或另行发包等，可证明合同已实际解除。

2. 程序合法性审查

• 法定程序要求：根据《农村土地承包法》及相关地方性法规，村委会解除承包合同需遵循法定程序（如提前通知、召开村民会议或代表会议审议等）。若未履行程序，可能构成违法解除，当事人可主张合同未解除或要求赔偿。
• 补正程序的可能性：若解除行为已实际发生且符合实质公平，可尝试通过后续补正程序（如补开会议、形成决议等）完善手续，但需注意时效性及对方是否配合。

3. 合同条款的约定

• 解除条件：检查承包合同中是否约定了解除条件（如违约情形、不可抗力等）。若符合约定条件，村委会可主张合法解除，无需会议记录。
• 违约责任：若合同未约定解除条件或村委会无合法理由解除，当事人可要求继续履行合同或主张违约赔偿（如预期利益损失、恢复原状费用等）。

4. 法律救济途径

• 协商调解：优先通过村委会、乡镇政府或农村土地承包仲裁委员会调解，降低维权成本。
• 行政投诉：向县级农业农村部门投诉村委会违法解除合同，要求行政干预。
• 民事诉讼：若协商无果，可向法院起诉，要求确认解除行为无效、继续履行合同或赔偿损失。诉讼中需重点举证解除行为的违法性及己方损失。

5. 风险提示

• 证据不足风险：若无会议记录且其他证据薄弱，可能面临败诉风险，需提前评估证据效力。
• 时效问题：注意诉讼时效（通常为3年），避免因超期丧失胜诉权。
• 执行难度：若法院判决继续履行合同，但村委会拒不配合，可能面临执行障碍，需提前规划应对方案。

建议：立即整理现有证据，咨询律师评估案件可行性，优先通过非诉方式解决；若必须诉讼，需在律师指导下完善证据链，明确诉讼请求。如有进一步问题，可直接向我提问。