没有签保密协议，离职员工回来窃取资料仍然是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、从商业秘密保护的角度
商业秘密的定义与保护：
- 商业秘密是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益、具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。
- 即使没有签订保密协议，如果离职员工窃取的资料属于公司的商业秘密，且该员工在在职期间或离职后通过不正当手段获取、使用或披露这些秘密，就可能构成侵犯商业秘密的行为。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，侵犯商业秘密的行为可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
- 民事赔偿方面，权利人可以要求侵权人停止侵权行为，并赔偿因其侵权行为所造成的损失。
- 行政处罚方面，市场监管部门可以对侵权人进行罚款等处罚。
- 刑事责任方面，如果侵犯商业秘密的行为情节严重，可能构成侵犯商业秘密罪，依法追究刑事责任。
二、从劳动合同与员工义务的角度
员工的忠诚义务：
- 员工在在职期间和离职后，都负有对公司的忠诚义务，不得损害公司的利益。
- 窃取公司资料显然违反了这一义务，即使没有签订保密协议，员工也不得从事此类行为。
劳动合同的约定：
- 虽然您提到没有签订保密协议，但劳动合同中可能包含有关员工保密义务的条款。
- 如果劳动合同中有此类约定，员工窃取资料的行为就违反了劳动合同的约定，公司可以依据劳动合同追究员工的责任。
三、从刑事犯罪的角度
非法获取计算机信息系统数据罪：
- 如果离职员工通过非法手段（如黑客攻击、窃取密码等）获取公司计算机系统中的资料，可能构成非法获取计算机信息系统数据罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
侵犯公民个人信息罪（如涉及个人信息）：
- 如果窃取的资料中包含公民个人信息，且离职员工非法获取、出售或提供这些信息，可能构成侵犯公民个人信息罪。
- 同样根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，也可能面临严厉的刑事处罚。
法律建议
- 加强内部管理：公司应建立健全的保密制度，明确员工的保密义务，并加强对公司资料的保护。
- 及时采取法律措施：一旦发现离职员工窃取资料，公司应立即采取措施，如报警、提起民事诉讼等，以维护自身的合法权益。
- 增强法律意识：公司应定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识，防止类似事件的发生。
若您遇到此类情况或有其他法律问题，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议。