劳动者达到法定退休年龄后，原劳动合同原则上终止，但双方可根据实际情况选择其他合作方式继续合作。以下是对此问题的详细解析：
一、劳动合同终止的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条及《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄时，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者达到法定退休年龄，其与用人单位之间的劳动合同关系原则上即告终止。
二、后续合作方式的选择
尽管劳动合同终止，但双方仍有多种合作方式可供选择：
签订劳务合同：
- 双方若有意继续保持用工关系，可以签订劳务合同。劳务合同受《中华人民共和国民法典》调整，双方建立的是民事劳务关系。在劳务合同中，应明确工作内容、工作时间、劳务报酬等条款，以保障双方的合法权益。
返聘或兼职协议：
- 用人单位也可通过返聘或兼职的形式继续留用退休员工。在此情况下，双方应签订返聘或兼职协议，明确双方的权利义务。这种方式既保留了退休员工的经验和技能，又为用人单位提供了灵活的用工选择。
三、不同情况下的具体操作
已开始享受基本养老保险待遇：
- 对于已开始享受基本养老保险待遇的退休员工，劳动合同自然终止。此时，双方应签订劳务合同以继续合作，确保用工关系的合法性和稳定性。
未开始享受基本养老保险待遇：
- 对于未开始享受基本养老保险待遇的退休员工，情况可能因地区而异。部分地区认为劳动合同应自然终止，而部分地区则允许在双方同意下继续履行或变更劳动合同。因此，用人单位应根据当地规定，与劳动者协商决定是继续履行劳动合同（可能需调整岗位和薪资）还是签订劳务合同。
特殊工种或情况：
- 对于高级管理人员、技术人员等特殊岗位，法律或政策可能有特别规定或允许延长工作年限。在此情况下，用人单位应仔细研究相关法律法规和政策文件，确保合规操作，并咨询专业律师的意见以规避法律风险。
四、注意事项与法律风险防范
- 在与退休员工签订合同或协议时，用人单位应充分了解当地法律法规和政策规定，避免违反相关规定引发劳动纠纷。
- 特别注意劳务合同与劳动合同的区别，以及双方在劳务关系中的权利和义务。确保合同条款的合法性和有效性，以保障双方的合法权益。
- 如在操作过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议直接向我咨询，以便获得更专业、更具体的法律建议。
综上所述，当劳动者达到法定退休年龄后，用人单位与劳动者应根据具体情况选择合适的合作方式，并确保操作符合法律法规要求。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。