核心结论：针对您刚上几天班出车祸，劳动合同和在职证明缺失导致保险不赔的情况，您可以从以下方面着手解决：
收集能证明劳动关系的证据：
- 虽然您没有正式的劳动合同和在职证明，但只要能收集到其他能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，就有可能获得保险赔偿。比如工资支付记录（银行流水、微信转账记录等），上面显示用人单位定期向您支付款项，且备注与工资相关；工作证、服务证等能够证明身份的证件；用人单位向您发放的“工作服”“工作帽”等具有用人单位标志的证明材料；劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；考勤记录，像打卡记录、签到表等；其他劳动者的证言，如果有同事愿意为您作证，证明您在该单位工作，这也是有力的证据。
- 依据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第二条规定，这些材料都可以作为认定存在劳动关系的参考凭证。有了这些证据，就可以向保险公司主张您的权益，要求其按照保险合同进行赔偿。
与用人单位沟通协调：
- 您可以和用人单位诚恳沟通，说明目前因为缺少劳动合同和在职证明导致保险无法赔偿的困境，请求用人单位协助出具相关证明。用人单位有义务配合员工处理此类合理诉求，毕竟您是在上班期间发生车祸，从道义和法律责任上，用人单位也有一定的关联责任。
- 如果用人单位拒绝配合，您可以向用人单位说明，根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未及时签订书面劳动合同本身就存在一定过错，若因此导致员工权益受损，用人单位可能需要承担相应责任。通过这种方式，促使用人单位积极配合您解决问题。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 如果与用人单位沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，要求用人单位提供相关证明材料，协助您解决保险赔偿问题。
- 您也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，确认您与用人单位之间的劳动关系。仲裁过程中，您需要提交前面提到的各类能证明劳动关系的证据。一旦仲裁确认了劳动关系，您就可以凭借仲裁裁决书等文件，向保险公司主张赔偿。
针对保险公司的处理：
- 在收集好证据、与用人单位沟通以及可能进行仲裁的过程中，您要及时与保险公司保持联系。向保险公司说明您正在积极收集证明劳动关系的材料，要求保险公司按照保险合同的约定，在合理期限内给出处理意见。
- 如果保险公司仍然以各种理由拒绝赔偿，您可以依据《保险法》等相关法律规定，向保险公司的上级监管部门投诉，或者通过法律诉讼的方式，要求保险公司履行赔偿义务。在诉讼过程中，法院会根据您提供的证据，综合判断您与用人单位的劳动关系以及是否符合保险赔偿条件。