结论：老板扣员工费用以承担办健康证罚款的行为，在多数情况下是不合理的，且可能违反法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。劳动合同中若未明确约定员工需承担因未办理健康证而产生的罚款，则老板无权单方面扣减员工费用。
   • 即便劳动合同中有相关约定，也需考虑该约定是否合法、合理，以及是否违反了法律的强制性规定。例如，若约定违反了“用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者工资”的规定，则该约定无效。

2. 从罚款性质角度：

   • 罚款通常是对违法行为或违约行为的制裁。在办健康证的情境中，若因员工个人原因（如故意不办理）导致罚款，且劳动合同或规章制度中有明确约定，老板可能在一定程度上有权要求员工承担部分或全部费用。但这种情况较为特殊，且需严格符合法律规定和合同约定。
   • 若罚款是因用人单位未履行其应尽的义务（如未及时组织员工办理健康证）而导致的，则老板无权要求员工承担罚款。此时，罚款应由用人单位自行承担。

3. 从实际操作角度：

   • 即便在理论上老板有权要求员工承担部分费用，但在实际操作中，这种扣减行为也需遵循严格的程序和规定。例如，老板需提前告知员工扣减的原因、金额和依据，并确保扣减行为不违反法律法规和劳动合同的约定。
   • 若老板未经员工同意或未按照法定程序扣减员工费用，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求老板返还被扣减的费用并承担相应的法律责任。

建议：

• 员工应仔细审查劳动合同和规章制度中关于费用承担的条款，确保自己的权益不受侵害。
• 若老板扣减费用行为存在争议或不合理之处，员工应及时与老板沟通协商，寻求解决方案。
• 若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。