做吃的没让工人办健康证是违法的。以下从法律角度为您详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”这一条款明确规定了从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

违法后果

如果食品生产经营者未按照法律规定让工人办理健康证，就让他们从事接触直接入口食品的工作，那么这种行为就构成了违法。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，相关部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，还可以责令停产停业，直至吊销许可证。

实际案例

在实际执法过程中，已经有多起因为食品生产经营人员未办理健康证而被处罚的案例。例如，某餐饮店因为有两名临聘人员未办理健康证从事接触直接入口食品工作，并且没有采取必要的卫生措施确保食品不受污染，被相关部门责令限期改正，并在整改后仍未出示有效健康证明材料的情况下，被立案给予警告。

建议与措施

1. 立即整改：如果您是食品生产经营者，发现存在未让工人办理健康证的情况，应立即让工人进行健康检查，并取得健康证明。
2. 建立健康管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度，确保所有从事接触直接入口食品工作的工人都持有有效的健康证明。
3. 加强培训与教育：对工人进行食品安全法律法规和卫生知识的培训与教育，提高他们的法律意识和卫生意识。

总结来看，做吃的没让工人办健康证是违法的，不仅可能面临法律处罚，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，作为食品生产经营者，必须严格遵守相关法律法规，确保所有从事接触直接入口食品工作的工人都持有有效的健康证明。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。