针对您提出的“行政处罚过了行政复议和起诉期限，发现处罚证据不足怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，行政复议和行政诉讼是法律规定的对行政处罚进行救济的主要途径，且它们都有明确的期限要求。如果您已经错过了这些期限，那么直接通过行政复议或行政诉讼来撤销或变更处罚决定的可能性就不大了。
然而，这并不意味着您就完全没有办法应对证据不足的行政处罚。在这种情况下，您可以考虑以下几个步骤：
收集证据：
- 尽管已经错过了行政复议和起诉期限，但您仍然可以积极收集能够证明行政处罚证据不足的相关证据。这些证据可能包括书面材料、照片、视频、证人证言等。
- 收集证据的目的是为了在后续可能的沟通或协商中，向行政机关展示处罚决定存在的问题。
与行政机关沟通：
- 您可以尝试与作出行政处罚的行政机关进行沟通，表达您对处罚决定证据不足的看法，并提交您收集到的相关证据。
- 在沟通过程中，您可以要求行政机关重新审查处罚决定，并考虑撤销或变更该决定。
寻求法律援助或咨询：
- 如果您认为自己的权益受到了侵害，且无法通过与行政机关的沟通解决问题，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以为您提供法律意见，帮助您分析案件情况，并探讨可能的法律救济途径。
关注行政机关的后续行为：
- 即使已经错过了行政复议和起诉期限，行政机关仍然有可能在内部审查或后续监管中发现处罚决定存在的问题，并主动撤销或变更该决定。
- 因此，您可以关注行政机关的后续行为，看是否有机会通过行政机关的自我纠正来解决问题。
了解并行使其他权利：
- 如果因为行政机关的过错给您带来了损失，您有权要求行政机关给予赔偿。这可能需要通过其他法律途径来实现，如提起民事诉讼等。
- 同时，您也可以向相关监管部门或上级行政机关反映情况，寻求他们的帮助和支持。
在整个过程中，您需要保持冷静和理性，积极收集和留存相关证据，以便在需要时能够证明自己的观点。同时，您也需要了解并遵守相关法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到合法有效的维护。
最后，我想强调的是，虽然错过了行政复议和起诉期限可能会给您的维权带来一定困难，但并不意味着您就完全没有办法。通过积极收集证据、与行政机关沟通、寻求法律援助或咨询等方式，您仍然有可能维护自己的合法权益。